Рамзат Алимов

Ткемали для грузина — не просто кисло-сладкий соус. Это аромат лета, детства, пикников в горах, семейных застолий и маленьких радостей. Натуральный ткемали умеет будоражить воспоминания — стоит открыть баночку, и ты словно снова на склонах Мцхеты, где зелёные сливы тонут в солнечной дымке. Ответ: Да! Более того, домашний ткемали может получиться настолько изысканным, что за него не будет стыдно даже перед коренными грузинками. Главное — правильные сливы, специи и немного терпения. В идеале используется алыча (ткемали), но подойдут и другие кислые сорта слив: венгерка, мирабель и даже не слишком сладкая русская алыча. Грузинские хозяйки начинают варить ткемали в разгар сезона урожая. Считалось, что ткемали — это символ солнца и благополучия: он всегда стоял на столе, сопровождая любое мясо, картофель и даже простые овощи. В каждой семье — свой секрет: кто-то добавляет больше кинзы, кто-то чеснока, почти всегда есть особое магическое соотношение уцхо-сунели и остроты. Зелёный ткемали в