Зоя Королева

Свекла — один из тех овощей, без которых я уже не представляю свой огород. Каждый год обязательно отвожу под неё несколько грядок. Особого ухода она не требует, растёт практически сама по себе, а урожай обычно радует. Даже если лето выдалось не самым удачным, без свеклы мы всё равно не остаёмся. Проблема начинается осенью. Когда приходит время уборки, свеклы оказывается столько, что часть едим сразу, часть отправляется в погреб, а самые крупные корнеплоды начинают занимать всё свободное место. Конечно, хранится свекла хорошо, но ближе к весне иногда начинает вянуть, становится менее сочной, а некоторые экземпляры и вовсе портятся. Несколько лет назад решил попробовать приготовить из неё салат на зиму. Сначала относился к этой идее скептически. Казалось, что проще сварить свежую свеклу зимой, чем тратить время на заготовки. Но после первой же партии мнение полностью изменилось. Теперь несколько десятков банок обязательно стоят в погребе. Такой салат очень выручает зимой. Достаточно откр