Василий Дугинец

Манты на сковороде в 100 раз вкуснее. Идеальное тесто!

Тесто:
- Мука — 600 г
- Яйца — 2 шт
- Вода — 300 мл
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Начинка:
- Говяжий фарш — 300 г
- Куриный фарш (бедро) — 300 г
- Лук — 1 крупная головка
- Морковь — 1 шт
- Пряности: базилик, хмели-сунели, итальянские травы, паприка
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Для теста разбиваем два яйца, добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем — это важно для мягкости теста. Затем добавляем соль и воду, перемешиваем, и, постепенно добавляя муку, замешиваем тесто до плотного, но эластичного состояния.
2. Готовое тесто получается мягким и податливым. Закрываем его и оставляем на 10–15 минут, чтобы «отдохнуло». Тем временем готовим начинку.
3. Для начинки берём два вида мяса: 300 г говядины и 300 г курицы (лучше бедро — сочнее). Лук и морковь мелко режем и обжариваем на растительном масле до золотистости.
4. Добавляем к фаршу обжаренные овощи, затем — пряности, соль, перец. Всё хорошо перемешиваем. Начинка должна получиться ароматной и нежной.
5. Отдохнувшее тесто делим на части, раскатываем в жгуты, нарезаем на кусочки и формируем шарики. Каждый шарик раскатываем в тонкую лепёшку. Чем тоньше тесто — тем вкуснее получаются манты.
6. В центр лепёшки кладём начинку, соединяем края и формируем манты. Можно лепить классически или по типу больших вареников, но со швом посередине.
7. На сковороду наливаем немного растительного масла, укладываем манты на небольшом расстоянии. Смазываем их маслом сверху, чтобы блестели. Аккуратно заливаем манты стаканом воды с 1 ч. л. соли так, чтобы вода доходила примерно до середины мантов. Закрываем крышкой и готовим: сначала на среднем огне до закипания, потом уменьшаем и тушим 30–35 минут.
8. После испарения воды можно оставить манты ещё на несколько минут, чтобы дно подрумянилось.
Подаём со сметаной и острой аджикой. Манты получаются невероятно сочными: начинка — мягкая, тесто — нежное и тает во рту. Обязательно попробуйте этот способ приготовления!
Советы от меня:
- Не пересушите тесто. Муку добавляйте постепенно — иногда уходит чуть меньше 600 г, особенно если яйца крупные. Готовое тесто должно быть мягким и эластичным, но не липнуть к рукам.
- Дайте тесту «отдохнуть». Не пропускайте этот шаг — пусть полежит хотя бы 15–20 минут. За это время клейковина раскроется, и раскатывать будет проще.
- Мясо лучше не совсем постное. Я добавляю куриные бёдра именно из-за жирности — манты получаются сочнее. Если используете грудку, можно добавить немного сливочного масла или курдючного жира в фарш.
- Овощи в начинке можно не обжаривать. Если хотите сохранить максимум сока, используйте лук и морковь в сыром виде, просто мелко нарежьте. Это особенно актуально, если готовите манты на пару.
- Пряности — по вкусу, но не переборщите. Хорошо чувствуется паприка и хмели-сунели — они дают аромат, но не забивают вкус мяса.
- Раскатывайте тонко. Чем тоньше тесто — тем нежнее получаются манты. Но и не переборщите — чтобы не порвались при варке.
- Форму лепки выбирайте удобную. Даже если слепите как вареники — главное, чтобы швы были крепкими и не разошлись.
- Воды в сковороду — до середины мантов. Если нальёте слишком много, они получатся варёными, а не томлёными. А если слишком мало — могут пригореть.
- Не открывайте крышку первые 20 минут. Пар должен накапливаться внутри, чтобы манты хорошо приготовились и остались сочными.
- После испарения воды дайте корочке образоваться. Не спешите снимать — оставьте на минимальном огне ещё 5 минут без крышки, и дно станет золотистым.
- Подавайте горячими! Остывшие манты теряют сочность и вкус — сразу на стол, со сметаной, зеленью или аджикой.
- Остатки можно разогреть в сковороде с каплей воды. Закройте крышкой и подогрейте на слабом огне — они снова станут мягкими и вкусными.
#манты #рецепты #кулинария