Лилия Ткаченко

Яблочный торт-пирог с орехами и шоколадной глазурью

Ингредиенты для теста:
мука 500 г (просеянная)
сливочное масло 200 г (холодное)
кефир 200 г
желтки куриные 3 шт (или 2 яйца, с желтками тесто получается нежнее)
сода 0,5 ч. л.
соль 0,5 ч. л.
ваниль или ванильный сахар
Ингредиенты для начинки:
яблоки 800 г в очищенном виде (примерно 6–7 средних яблок)
сахар 100 г
корица 1 ч. л.
орехи грецкие 100–140 г (порубить и подсушить в духовке при 180° 10 минут)
изюм 30–40 г по желанию
Ингредиенты для шоколадной глазури:
какао 4 ст. л.
сахар 4 ст. л.
молоко 100 мл
масло сливочное 30 г
Приготовление:
Готовим тесто. В просеянную муку натираем холодное масло, перетираем в крошку. Добавляем желтки, ваниль, соль и кефир, смешанный с содой. Замешиваем тесто до однородности, собирая в комок, долго не месим. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 30 минут.
Готовим начинку. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, натираем на крупной тёрке, добавляем орехи, изюм и корицу. Сахар пока не добавляем, яблоки успеют пустить сок.
Тесто делим на три равные части.
Каждую часть раскатываем на пергаментной бумаге размером 27×33 см, под размер противня.
Первый корж вместе с бумагой перекладываем на противень, снимаем бумагу, при необходимости разравниваем руками.
Теперь добавляем в яблоки сахар и перемешиваем. Половину начинки выкладываем на первый корж, сверху кладём второй корж, снимаем бумагу. Выкладываем оставшуюся начинку.
Накрываем третьим коржом, слегка придавливаем по краям.
Выпекаем в разогретой духовке при 180° 30–35 минут. Остужаем.
Готовим глазурь. Смешиваем сахар, молоко и какао, доводим на среднем огне до кипения, постоянно помешивая. Через 1–2 минуты добавляем масло, даём ему раствориться ещё 1–2 минуты, снимаем с огня и остужаем.
Покрываем пирог глазурью и даём настояться 2–3 часа.
Важное от меня, как от хозяйки:
Масло для теста обязательно берите холодным, тогда крошка получится рассыпчатой и корж не станет резиновым. И не переживайте, если яблочная начинка кажется слишком сочной, при выпечке лишняя влага уйдёт, а пирог останется в меру влажным внутри.
А вы в яблочную выпечку добавляете орехи и изюм или предпочитаете чистый яблочный вкус без добавок? Поделитесь в комментариях, как готовите вы!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».