Ксюша Минаева

Я очень часто подаю "гужеры" в качестве первой закуски на своих ужинах, обычно начиняя их сырным или сырно-трюфельным кремом. И этот вид угощения, действительно, очень популярен среди моих гостей. Мы с вами уже разобрали историю "заварного теста" и отдельно "эклеров". Так, давайте же погрузимся вместе в этот дивный, дивный сырный мир... «В начале прошлого века не существовало тонкой и нежной выпечки, которой сегодня наслаждаются гурманы. Выпечка была довольно грубой, потому что потребители, которые, как правило, были большими едоками, больше интересовались количеством, чем качеством. Это было все еще царство "пупленов", "гужеров", "тальмусов", и сыр включали в большинство пирогов. "Савойское печенье" и "безе" были тогда превосходным степенем тонкой выпечки». Так писал Фернан Бартелеми (Fernand Barthélemy) в своей статье 1906 года «Будущее французской выпечки» в профессиональной газете "Le Journal des Confiseurs, Pâtissiers, Glaciers". Гужер, который он упоминает как «грубое», но попу