Джанихан Гарипов

Сколько банок испорченной капусты я выбросил, пока не понял простую истину - время решает все! Передержал на сутки, и вся работа насмарку. Раньше ставил заготовку и забывал про нее на неделю, думая - само дойдет. Теперь засекаю ровно 72 часа и получаю идеальный результат. Октябрь - золотое время для квашения капусты. Поздние сорта достигают максимальной плотности именно в этот период. После первых легких заморозков кочаны становятся слаще и сочнее. Температура воздуха держится в районе 18-22 градусов - оптимальные условия для молочнокислого квашения. Выбираю кочаны весом от двух килограммов - маленькие дают водянистый результат. Листья должны плотно прилегать друг к другу, при надавливании слышен характерный хруст. Проверяю свежесть по кочерыжке - она должна быть белой, без темных пятен. Подвядшие экземпляры сразу откладываю в сторону. В магазинах сейчас появились осенние сорта: Слава, Белорусская, Московская поздняя. Именно они дают тот самый вкус, который помнится с детства. Ранние л