Любовь Санникова

В советские времена обычно к большим праздникам — Новому году, Первомаю или Девятому мая — мы всегда готовили отварной говяжий язык. Какое же это прекрасное блюдо! Язык получался килограмма на полтора. Большой. Его нужно тщательно помыть, желательно щёткой. Ингредиенты: - Говяжий язык — 1 шт. (примерно 1,3–1,5 кг) - Вода — для варки Для бульона: - Соль — по вкусу - Чёрный перец горошком — 6–8 шт. - Душистый перец горошком — 3–4 шт. - Лавровый лист — 1–2 шт. - Ягоды можжевельника — несколько шт. (по желанию) Для подачи: - Листья салата - Растительное масло — немного Для обжаривания (по желанию, на следующий день): - Топлёное сливочное масло - Чеснок — 1–2 зубчика - Свежая зелень — по вкусу Так готовили говяжий язык на праздники в СССР — простой и вкусный способ 1. Хорошо вымываем язык. На плите уже закипела вода. В кипящую воду кладу язык. Варится он долго — часа полтора-два. Готовность проверяю либо ножом, либо зубочисткой. 2. Бульон, в котором варится язык, обязательно солю, перчу, кладу лавровый лист, добавляю разные перцы горошком. Если есть, добавляю ягоды можжевельника — и всё это варится вместе с языком. Как только язык становится мягким, его нужно вытащить и сразу же опустить в ледяную холодную воду. После этого ножом аккуратненько снимаем верхнюю кожицу. 3. Если сразу это сделать — язык горячий, а вода холодная — он очень легко чистится. Всё. Потом язык остужаем и нарезаем красивой нарезкой. Не очень тонкой, но и не очень толстой. 4. Выкладываем красиво на салатные листья. Сбрызгиваем немного растительным маслом, чтобы язык не заветривался, и подаём на стол. Если язык остался, на следующий день я его обычно обжариваю на топлёном сливочном масле. Какая же это вкуснота! Особенно если обжарить его на маслечке, а потом посыпать свежим нарубленным чесночком. Можно ещё добавить зелень. Ну, это очень вкусно. Попробуйте. Возможные нюансы рецепта: - Я всегда кладу язык в уже кипящую воду. Так он получается более сочным, а бульон остаётся прозрачным. Но есть и другой способ — начинать варку в холодной воде. Тогда бульон получается более насыщенным. Поэтому здесь можно выбрать тот вариант, который вам больше нравится. - Время варки зависит от размера языка. Обычно говяжий язык весом около 1,3–1,5 кг варится примерно 2–2,5 часа. Если язык крупный, может понадобиться и до 3 часов. Проверяю готовность просто: нож или зубочистка должны легко входить в мясо. - Я обычно солю бульон во время варки. Но если хотите, чтобы язык получился максимально мягким, можно добавить соль примерно через час после начала варки. Так мясо будет ещё нежнее. - Очень важно сразу после варки опустить язык в ледяную воду на несколько минут. Благодаря этому кожица снимается очень легко. Если язык остынет без холодной воды, чистить его будет гораздо сложнее. - Я добавляю лавровый лист, перец горошком и иногда ягоды можжевельника. Но здесь можно ориентироваться на свой вкус. Кто-то также кладёт лук, морковь или корень сельдерея — бульон от этого становится ещё ароматнее. - Если язык не съели сразу, его лучше хранить в небольшом количестве бульона — так он остаётся сочным и не подсыхает. А на следующий день язык очень вкусно слегка обжарить на топлёном сливочном масле и посыпать чесноком и зеленью. Напишите в комментариях, как вы обычно подаёте говяжий язык — с горчицей, хреном или по-своему? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне». #язык #рецепт #закуска #блюдо #кулинария