Нина Корягина ( Бражникова)

Домашние наггетсы в духовке: куриная грудка, которую едят даже привереды

Когда приезжают в гости внуки, обязательно должно быть что-нибудь в доме потаскать. Они любят всё: и пирожки, и булочки, и печеньки — всё, что готовишь. Ну и, конечно, очень любят куриные наггетсы и запечённую курочку в панировке.
Сейчас на маркетплейсах есть интересные сухари — крупные, называются панко. Один раз я попробовала эти сухари и в них влюбилась. И теперь постоянно, если я что-то готовлю в духовке в панировке — будь то куриные крылышки, стрипсы, просто грудка или наггетсы — я очень часто делаю их именно в таких сухарях. Но если сухарей нет, иногда покупаю кукурузные хлопья.
Просто солёные, без каких-либо добавок. Если беру хлопья, аккуратно разминаю их скалкой, чтобы получилась крошка. Вот и сегодня жду внуков в гости и решила сделать им вот такую курочку в панировке.
Ингредиенты:
- Куриное филе — ~800 г (2 крупных филе)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Сода — неполная 1 ч. л.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
Для панировки:
- Мука — 1,5 стакана
- Сухари панко или молотые кукурузные хлопья — 1 стакан
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Душистый перец — щепотка (по желанию)
Для льезона:
- Яйца — 2–3 шт.
- Сметана или молоко — 50–100 мл
- Соль — щепотка
Для запекания:
- Сливочное масло — ~100 г
Для подачи (по желанию):
- Кетчуп
- Соус терияки
- Сметана — 3–4 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Укроп — по вкусу
Приготовление:
1. Беру два крупных филе — это где-то будет граммов 800. Разрезаю их сначала вдоль, а потом на длинные полоски. Солю, перчу, добавляю неполную чайную ложку соды. Добавляю пару ложек лимонного сока и оставляю курочку на полчасика помариноваться. Поскольку мясо для детей, никакие добавки я туда больше не добавляю. Но можно добавить немного чёрного молотого перчика и сладкой паприки. Перчик и паприку я обычно добавляю в муку.
2. На эти 800 граммов филе понадобится полтора стакана обычной муки, стакан сухарей панко или молотых кукурузных хлопьев, 2–3 яйца, 50–100 мл молока (или пару ложек майонеза), соль и перец по вкусу и примерно 100 г сливочного масла.
3. Филе у нас уже готово, приправы разложены по тарелкам. Каждый кусочек сначала обмакиваю в льезон. Льезон готовлю так: взбиваю яйца вместе со сметаной, а если нет сметаны — с молоком. Добавляю немного соли, красной паприки и щепотку душистого перца. В этом льезоне обмакиваю курочку, потом обваливаю её в муке, затем снова в льезоне и уже потом — в сухарях.
4. Духовка уже разогрета до 180 градусов. Противень застилаю бумагой и выкладываю кусочки курочки в панировке. Раскладываю так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.
5. Кусочек сливочного масла режу тонкими пластинками и укладываю на каждый кусочек курочки. Когда масло растапливается, оно пропитывает мясо и делает его сочнее. Ставлю в духовку на 15 минут. Через 15 минут переворачиваю кусочки и ставлю курочку в духовку ещё на 15 минут. Потом достаю.
Это прекрасная закуска и отличный перекус. Можно есть с любым соусом — с кетчупом, например. У нас дети любят. Можно сделать домашний соус: сметану смешать с чесноком и укропом — очень вкусно. Но дети таскают её и так, без всяких соусов. Попробуйте.
Возможные нюансы рецепта:
- Иногда спрашивают про соду в маринаде. Я добавляю совсем немного — она помогает куриному филе стать мягче и сочнее. Но важно не переборщить и обязательно добавить лимонный сок: кислота нейтрализует вкус соды. Если сомневаетесь — можно готовить и без неё, просто мясо будет чуть плотнее.
- Лимонный сок тоже лучше добавлять в умеренном количестве. Если перелить, курица может получить выраженную кислинку и начать «вариться» в маринаде. Пары столовых ложек на такое количество филе вполне достаточно.
- Если используете кукурузные хлопья, берите только несладкие. Сладкие хлопья дадут странный привкус и могут быстро подгореть в духовке.
- Многие пропускают двойную панировку, но именно схема «льезон → мука → льезон → сухари» даёт плотную хрустящую корочку. Если сделать один слой, корочка будет тоньше и местами может отставать.
- Сливочное масло сверху не обязательно, но именно оно даёт сочность и красивый румянец без жарки во фритюре. Если хотите более диетический вариант, можно обойтись без масла, но корочка будет суше.
- Важно не укладывать кусочки вплотную. Если они соприкасаются, панировка намокает и не становится хрустящей — курочка скорее тушится, чем запекается.
- Время запекания может немного отличаться в зависимости от толщины кусочков и особенностей духовки. Тонким полоскам достаточно 20–25 минут, более крупным может понадобиться до 35 минут. Ориентируйтесь на золотистую корочку и прозрачный сок при проколе.
- Если готовите для детей и хотите максимально мягкий вкус, паприку и перец лучше добавлять понемногу или только в муку — так специи распределяются мягче и не дают резкости.
- После духовки дайте курочке полежать 3–5 минут. За это время соки внутри распределятся, и мясо будет сочнее.
У вас дома любят хрустящую курочку так же, как у нас?
#курица #панировка #наггетс #ужин #рецепты