Мария Паращук

Красивое варенье из яблочных долек — это не просто заготовка, а настоящее украшение стола. Чтобы дольки оставались целыми и прозрачными, а сироп был янтарным и густым, нужно знать несколько хитростей. Они просты, но результат получается настолько красивым, что банки разлетаются быстрее, чем обычное варенье. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками одинаковой толщины. Кожуру можно не счищать — она содержит пектин и помогает долькам сохранять форму. Если сорт очень мягкий, можно замочить нарезанные дольки в растворе соды (1 ч. л. на 2 л воды) на 30–60 минут, затем тщательно промыть. Это поможет долькам оставаться целыми при варке. Засыпать дольки сахаром и оставить на ночь, чтобы они пустили сок. Если сока мало, добавить немного воды на дно кастрюли. Варить методом многократного нагрева: довести до кипения, проварить 3–5 минут, выключить и дать полностью остыть. Повторить 3–4 раза (можно растянуть на 2–3 дня). Чем больше подходов, тем прозрачнее становятся дольки и гуще сиро