Валентина Бондарева (Деркачева)

Салат из маринованных овощей на зиму «Летнее ассорти»

Ингредиенты (вес указан в подготовленном нарезанном виде):
Огурцы – 2 кг.
Помидоры – 2 кг.
Перец сладкий – 1 кг.
Лук репчатый – 600 г.
Морковь – 400 г.
Выход: 9 банок объёмом по 1 литру.
На каждую литровую банку дополнительно:
Чеснок – 1–2 зубчика.
Перец чёрный горошком – 5–7 шт.
Лавровый лист – ½ шт.
Укроп (зонтики) – 1–2 шт.
Соль – 1 ч. ложка с горкой (15 г).
Сахар – 1 ст. ложка с горкой (25 г).
Уксус 9% – 2 ст. ложки (20 мл).
Вода – сколько войдёт в банку (заливаете кипятком).
Приготовление:
Все овощи вымойте и обсушите. Огурцы нарежьте кружочками или полукольцами толщиной примерно 1 см. Помидоры – дольками или кружочками (если крупные, разрежьте на 4–6 частей). Перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой. Лук – полукольцами. Морковь – тонкими кружочками или соломкой.
На дно каждой чистой стерилизованной литровой банки положите укроп, лавровый лист, перец горошком и чеснок. Затем начинайте плотно укладывать слоями нарезанные овощи – чередуйте огурцы, помидоры, перец, лук и морковь в произвольном порядке. Утрамбовывайте овощи ложкой, стараясь заполнить банку максимально плотно.
Залейте овощи в банках крутым кипятком до самого верха, накройте прокипячёнными крышками и оставьте на 10–15 минут для прогрева.
Слейте воду из банок обратно в кастрюлю (замерьте объём – он понадобится для маринада, но в этом рецепте вы просто заливаете чистым кипятком, а соль и сахар кладёте прямо в банки).
Закладка специй в банки. В каждую банку с овощами добавьте соль (1 ч.л. с горкой), сахар (1 ст.л. с горкой) и влейте уксус (2 ст.л.) прямо поверх овощей.
Вторая заливка кипятком. Залейте банки свежим крутым кипятком до самого края.
Стерилизация. Поставьте банки в большую кастрюлю с тёплой водой (на дно постелите полотенце). Доведите воду до кипения и стерилизуйте литровые банки 10–12 минут с момента закипания.
Достаньте банки из кастрюли, закатайте крышками. Переверните вверх дном, проверьте герметичность. Укутывать не обязательно, но можно оставить под одеялом до полного остывания для дополнительной гарантии.
Важное от меня, как от хозяйки:
Все овощи в рецепте взвешивайте уже в нарезанном виде – это важно для точного выхода продукта.
Количество овощей в салате можно менять по вашему вкусу: больше помидоров – будет сочнее, больше перца – ароматнее.
Если вы закатываете банки объёмом 0,5 литра, то соль, сахар и уксус уменьшайте ровно в 2 раза, а стерилизуйте не 10–12, а 7–8 минут.
Банки обязательно стерилизуйте заранее над паром или в духовке, крышки кипятите 3–5 минут.А теперь вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
Как вы предпочитаете нарезать овощи для такого салата – крупными кусками, чтобы чувствовался каждый овощ, или мельче, чтобы получился полноценный салат-закуска?
И добавляете ли что-то своё – может, острый перчик для пикантности или зелень петрушки?
Делитесь в комментариях!