Елена Корытная

«Те самые сочники из буфета: хрустящие снаружи, нежные внутри»

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8–10 больших сочней):
Для теста (песочное, рассыпчатое):
Мука пшеничная — 300 г
Сливочное масло (холодное, 82%) — 100 г
Сахар — 60 г
Яйцо куриное (крупное) — 1 шт. (желток — в тесто, белок — в начинку!)
Сметана (20%) — 70 г
Разрыхлитель — 3 г
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 5 г
Для творожной начинки:
Творог (жирный, не зернистый, пастообразный) — 300 г
Сахар — 50 г (не 110 г — с творогом весь сахар из теста + начинки дает 110 г)
Белок от 1 яйца
Кукурузный крахмал — 20 г (он держит влагу, чтоб начинка не вытекла)
Ванильный сахар — 5 г (дополнительно в начинку, если любите)
Для смазки верха:
Желток от 1 яйца + 1 ч. л. молока (для румяной корочки)