Юрий Шеин

В этом году закрою побольше! Любимые огурцы по-фински! Зимой улетают на УРА!

Ингредиенты:
- Огурцы 2 кг
Для маринада 2 литра воды:
- соль 80 грамм или 4 столовые ложки
- сахар 200 грамм или 10 столовых ложек
- уксус 9% 200 мл
- перец душистый горошком
- перец черный горошком
- лавровый лист
- зерна горчицы 2 стол.ложки
Приготовление:
1. Подготовка огурцов:
- Хорошо промыть огурцы и замочить их в воде на час.
- Обрезать кончики и нарезать огурцы на части длиной около 2 см.
2. Приготовление маринада:
- В кастрюлю налить 2 литра воды.
- Добавить 80 г соли, 200 г сахара и 200 мл 9%-ного уксуса.
- Добавить 2 столовые ложки зерен горчицы, 4 лавровых листа, 20 горошин черного перца и 5 горошин душистого перца.
- Довести маринад до кипения.
3. Бланширование огурцов:
- После закипания маринада аккуратно добавить нарезанные огурцы в кастрюлю.
- Варить огурцы в маринаде в течение 4 минут с момента закипания, периодически помешивая.
4. Подготовка банок:
- Простерилизовать банки и крышки.
- Наполнить банки бланшированными огурцами и залить горячим маринадом.
5. Закатка:
- Закрыть банки крышками и закатать.
- Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.
Советы:
- Если у вас осталось немного маринада и огурцов, можете закрыть поллитровую баночку и оставить её в холодильнике. На следующий день у вас будет вкусная закуска.
- Огурцы по-фински идеально подходят для зимних застолий, они будут хрустящими и ароматными.
Возможные нюансы рецепта
- Маринад получается сладковатым: на 2 литра воды идёт 200 г сахара. Это особенность именно «финских огурцов». Если вы не любите сладкие заготовки — смело уменьшайте количество сахара.
- Уксуса здесь тоже немало — 200 мл 9%-ного на ту же порцию маринада. В сочетании с сахаром вкус получается яркий, но кому-то может показаться слишком резким. Можно немного снизить норму, если предпочитаете более мягкий вариант.
- Огурцы в этом рецепте нарезаются кусочками по 2 см. Для «финских» это классика, но не удивляйтесь: здесь они идут не целиком, а порционно, как закуска.
- Бланширование длится 4 минуты. Я обычно делаю чуть меньше — 2–3 минуты, чтобы огурцы оставались более хрустящими. Если передержать, они могут стать мягче.
- Обязательно равномерно распределяйте специи по банкам: лавровый лист, перцы и горчицу. Если всё останется в одной кастрюле, вкус в банках получится разным.
- И самое главное: стерилизация банок и крышек! От этого зависит, как долго ваши огурцы простоят зимой. При правильной заготовке они прекрасно хранятся при комнатной температуре.
#огурцы #огурцыпофински #консервация #рецепты #кулинария