Малютина Людмила

В детстве я терпеть не мог квас. Особенно деревенский — мутный, с пузырьками, пахнущий хлебом. Мне подавай лимонад из магазина. А теперь я сам гоняюсь за рецептами домашнего кваса и понимаю, каким глупым был. Настоящий квас — это не просто напиток. Это глоток прохлады в жаркий день, когда сенокос в разгаре, и майка прилипла к спине. Одуванчиковый квас — особая история. Он пахнет летом и даёт такую лёгкость, что хочется работать. На трёхлитровую банку: две горсти цветочных лепестков (без зелёных оснований), стакан сахара, горсть изюма, чайная ложка лимонной кислоты. И вода — чистая, родниковая или фильтрованная. Лепестки заливаем литром кипятка и оставляем на час. Затем процеживаем через марлю, лепестки отжимаем и выбрасываем. В остывший до тёплого отвар добавляем сахар, лимонную кислоту и изюм. Изюм не мойте — на его поверхности живут дикие дрожжи, которые запустят брожение. Переливаем в трёхлитровую банку, доливаем чистой водой до плечиков, накрываем марлей и ставим в тёплое мест