Надежда Шинева

Как-то попробовала приготовить свежемороженую скумбрию в духовке. Рецепт пришёлся по душе. И с тех пор я частенько готовлю такую рыбку. Купила две скумбрии. Получились они у меня весом почти килограмм без 20 граммов. Ингредиенты: - Скумбрия свежемороженая — 2 шт. (около 900–1000 г) - Растительное масло — 3 ст. л. - Соевый соус — 3 ст. л. - Горчица зернистая — 3 ст. л. - Чеснок — 2–3 зубчика - Перец чёрный молотый (или смесь перцев) — ½ ч. л. - Перец чили — ⅓ стручка (по вкусу) - Приправа для рыбы — 1 ч. л. (по желанию) - Лимон — 1–2 шт. - Лук — 1 шт. (по желанию) - Петрушка — небольшой пучок - Укроп — для подачи - Оливки — по желанию Запечённая скумбрия с лимоном и соевым соусом — вкуснее, чем жареная 1. Рыбу немножко разморозила, до конца не размораживаю. Отрезаю голову, отрезаю хвостик. Аккуратно разрезаю брюшко, удаляю внутренности и чёрную плёнку. После этого хорошенько промываю, промокаю. По спинке делаю надрезы с обоих сторон. Надрезы делаю не очень большие, но не до хребта, чуть-чуть не доходя. Всё, скумбрию отложила. 2. Теперь нужно приготовить заливку. Беру 3 столовые ложки растительного масла. Можно взять оливковое, а можно душистое подсолнечное — очень вкусно тоже получается. Беру 3 столовые ложки соевого соуса, самого обыкновенного, классического. 3 столовые ложки зернистой горчицы. Добавляю немного острого перчика чили, где-то треть стручка. Добавляю пол чайной ложки молотого чёрного перца, лучше, если это микс перцев. Добавляю туда 2–3 зубчика раздавленного чеснока. Можно ещё добавить любую приправу для рыбы — чайную ложку. 3. Всё это хорошенько перемешиваю. Небольшую часть маринада можно сразу отложить отдельно. И этой смесью хорошенько намазываю рыбу. Прям натираю и внутри, и обязательно, чтобы всё это попало в надрезы. И оставляю её на полчаса–час промариноваться. Потом беру форму, желательно по длине рыбы, чтобы лишнего места не было. 4. На дно формы нарезаю тонкими колечками лимон и выкладываю на дно (не сплошным слоем). Потом сверху кладу несколько веточек петрушки. Внутрь каждой рыбки тоже кладу по веточке петрушки. Можно добавить пару колечек лука в каждую рыбку и сверху на лук положить по кружочку лимона. Это всё у нас внутри. Всё. Рыбку выкладываю в форму, кладу её «валетиком», так, чтобы удобно было. И сверху поливаю соком, который остался на тарелке, где лежала и мариновалась рыбка. 5. Ставлю в разогретую духовку. Духовка разогрета до 180 градусов. Минут через 20 рыбу достаю и поливаю отложенной частью маринада. Сверху ещё поливаю и отправляю обратно в духовку минут на 10–15. Всего рыба в духовке стоит примерно 30–40 минут при 180 градусах. Нужно поглядывать — в зависимости от духовки время может немного отличаться. Она должна покрыться красивой бледно-коричневой корочкой, а при проколе будет выделяться прозрачный сок. Рыба должна остаться сочной внутри. 6. Рыбу достаём и даём немного остыть. После этого можно подавать на стол. Берём красивое овальное блюдо и лопаточкой с длинным лезвием аккуратно снимаем рыбу. Снимаем рыбку с противня вместе с лимончиками, аккуратно поднимаем и выкладываем на блюдо. Блюдо перед этим можно застелить салатными листьями. Получается очень торжественно и нарядно — такую рыбу не стыдно поставить на праздничный стол. 7. Посыпьте её сверху зеленью укропа. Украсьте ещё тоненькими дольками лимона, чтобы они были почти прозрачные. Положите их возле надрезов. Можно сверху украсить оливками — порезанными или целыми, чёрными или зелёными, как вы любите. Можно разложить их между рыбками. В общем, украсить можно по своему вкусу. Получается очень вкусно и красиво — именно тот вариант, который хочется готовить снова. Эта рыба хороша и тёплая, и холодная. Возможные нюансы рецепта: - Не размораживайте рыбу полностью — но и не оставляйте её слишком твёрдой: если внутри лёд, она будет готовиться неравномерно и даст лишнюю воду в форме. - Разрезайте брюшко аккуратно и обязательно полностью удаляйте чёрную плёнку внутри — если её оставить, может появиться горечь. - Не делайте надрезы слишком мелкими — маринад тогда плохо проникнет внутрь, но и не доходите до хребта, иначе рыба может развалиться при запекании. - Учитывайте соль соевого соуса — дополнительно солить рыбу обычно не нужно, иначе можно легко пересолить. - Не перебарщивайте с горчицей — 3 столовые ложки на 2 рыбы дают яркий вкус, если не любите насыщенно, лучше немного уменьшить. - Добавляйте лимон с осторожностью — если выложить его сплошным слоем на дно, рыба может получиться слегка варёной снизу, а не запечённой. - Не кладите слишком много зелени внутрь — она даёт влагу и может «размягчить» текстуру рыбы. - Не пересушивайте рыбу до тёмной корочки — ориентируйтесь на сочность и лёгкий румянец. - Дайте рыбе немного «отдохнуть» после духовки — 5–7 минут достаточно, чтобы соки распределились. - Подавайте аккуратно — скумбрия нежная, и если поднимать её без широкой лопатки, она может развалиться. А вы как чаще готовите скумбрию — запекаете или жарите? Поделитесь своим способом, интересно сравнить. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне". #скумбрия #рыба #рецепт #духовка #ужин

Жареная рыбка особенно вкусна, когда у неё аппетитная, хрустящая корочка. Сегодня я поделюсь рецептом приготовления минтая, жареного в муке на сковороде. Рыбка получается очень вкусной и, благодаря хрустящей корочке, очень аппетитной. Подать жареного минтая можно с отварным картофелем, рисом, овощами — получится полноценное блюдо для домашнего обеда или ужина. Ингредиенты: - минтай — 2 шт. - соль, чёрный молотый перец — по вкусу - мука — 80 г - растительное масло — 3–4 ст. л. Время приготовления: 30 мин Количество порций: 4 Самый простой способ пожарить минтай - идеальный домашний рецепт 1. Рыбу очищаем и тщательно промываем. Если она замороженная — заранее размораживаем. Обрезаем плавники и удаляем чёрную плёнку из внутренней части. 2. Нарезаем минтай на порционные кусочки, складываем в миску, солим, перчим и оставляем пропитаться на 15–20 минут. 3. В тарелку насыпаем муку и обваливаем в ней каждый кусочек рыбы со всех сторон. 4. На сковороду выливаем растительное масло и хорошо разогреваем его. Выкладываем кусочки минтая и обжариваем на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. 5. В конце приготовления прикрываем сковороду крышкой и томим рыбу 2–3 минуты, затем снимаем крышку и даём ей ещё немного подрумяниться на среднем огне. 6. К такой рыбке отлично подходит отварной картофель — получается очень вкусно и сытно. Минтай, жареный в муке на сковороде, получается сочным внутри и хрустящим снаружи. Такая аппетитная рыбка придётся по вкусу всей семье! Возможные нюансы рецепта: — Обратите внимание, что у минтая чешуи практически нет, поэтому достаточно просто хорошо очистить его от внутренностей и тщательно промыть, не тратя время на «снятие чешуи». — Размораживайте рыбу постепенно в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы она не потеряла сок и не стала водянистой. — Обсушите кусочки рыбы бумажным полотенцем перед обваливанием в муке, иначе мука ляжет неравномерно и не даст хрустящей корочки. — Не добавляйте слишком много соли заранее, особенно если рыба уже немного подсолена после заморозки, лучше довести вкус уже после жарки. — Разогревайте масло до хорошей температуры перед выкладкой рыбы, иначе минтай начнёт тушиться, а не жариться, и корочка не получится. — Не накрывайте сковороду крышкой слишком рано, иначе вместо хрустящей корочки получите мягкую и влажную поверхность — лучше накрывать уже в самом конце и ненадолго. — Не передерживайте рыбу под крышкой, достаточно 2–3 минут, иначе минтай может стать сухим. — Контролируйте огонь при финальном подрумянивании, чтобы мука не начала гореть и не дала горечь. — Не жарьте слишком много кусочков одновременно, чтобы температура масла не падала и рыба именно жарилась, а не варилась в соке. — Подавайте рыбу сразу после приготовления, потому что при остывании корочка теряет свою хрусткость. А вы как готовите минтай — жарите в муке или есть свой фирменный способ? Делитесь в комментариях, интересно почитать ваши варианты. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне». #минтай #рыба #рецепт #ужин #сковорода