Наталья Коровина (Ефремова)

Удачный рецепт приготовления овощной икры на основе кабачков. Получается очень вкусно – проверено многократно! Этот рецепт наша семья обрела в 2002 году. С тех пор готовим овощную икру регулярно и всегда выходит замечательно. В маминой записной книжке рецепт называется «Из Ленинграда от Марии Тимофеевны» - указываю здесь первоисточник с благодарностью к доброй, гостеприимной женщине и хорошей хозяйке. Попробуйте сделать, рекомендую! Кабачки лучше брать большие, можно полежавшие. В отличие от молоденьких, они не дают много сока, что удобно при приготовлении и положительно влияет на вкус икры. У меня в этот раз были гигантские кабачки: 2,4 кг и 4,9 кг, суммарный вес неочищенных кабачков 7,3 кг. Очищенными от кожицы и семян я их не взвешивала, около килограмма ушло в отходы, я думаю. Рецепт рассчитан на 3 кг кабачков, но по опыту знаю, что может быть и больше, и меньше, всё равно получится вкусно. Поэтому имеющиеся кабачки разделила на две примерно равные части – для двух партий икры. Каж