Нина Бахматова

Мамины заварные блины с мясом и капустой — семейный рецепт

Для теста:
- Молоко тёплое — 0,5 л
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука — 400 г (или 450 г — если любите блины потолще)
- Кипяток — 500 мл
- Подсолнечное масло — 50 мл
Для начинки:
- Фарш смешанный (свинина, говядина, птица) — 500 г
- Капуста — 600 г
- Лук — 1 небольшая луковица
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Для подачи (по желанию):
- Сметана
- Сахар
- Сгущённое молоко
- Сливочное масло
Приготовление:
1. Беру пол литра тёплого молока. Добавляю туда 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, чайную ложку соли. Всё это хорошенько взбиваю. В отдельной миске у меня 400 граммов просеянной муки. Вот в эту муку я постепенно добавляю молоко с яйцами.
2. Хорошенько венчиком всё это взбиваю. Отдельно на плите у меня закипает вода — ещё пол-литра. Когда я перемешала молоко с мукой, я начинаю вливать туда кипяток, при этом очень быстро и постоянно помешивая тесто.
3. Кипяток вливаю тоненькой струечкой, чтобы тесто сразу не заварилось комками и не свернулось. Хорошо всё это взбила, добавила ещё 50 миллилитров подсолнечного масла, накрыла и оставила в сторонке. Пусть оно постоит 30–40 минут. За это время я приготовлю начинку.
4. Полкилограмма фарша. Фарш у меня сборный — там и свинина, и говядина, и птица. Я его поджарила на сковородке, посолила, поперчила. На другой сковородке у меня жарится 600 граммов мелко порезанной капусты. Сначала я там обжарила небольшую луковицу, мелко порезанную, потом добавила капусту, посолила, поперчила и потушила её до мягкости. После того как фарш и капуста готовы, я их вместе смешала, попробовала на соль, добавила перчика, если нужно — досолила и отставила.
5. Если хотите, чтобы блинчики всё время были ажурные и красивые, в дырочку, то, несмотря на то что вы в тесто добавили подсолнечное масло, сковородку нужно всегда слегка смазывать. Раньше мы всегда смазывали сковородку картофелиной. Мама разрезала картофелину пополам, накалывала на вилку, мы её обмакивали в подсолнечное масло и слегка смазывали сковородку. Блины получались ажурные, красивые, все в дырочку.
6. Сейчас я испеку эти блины. Получается их где-то 20–22 штуки. Блинчики я люблю тоненькие. Если любите блины потолще, то муки можно добавить не 400, а 450 граммов. Всё, блины испекли. Эти блинчики можно есть и с маслом, и со сгущёнкой, и с мясом.
7. Можно их просто намазать сметаной и посыпать сахаром. А можно эти блинчики начинить. Я приготовила начинку из фарша и капусты. Это очень вкусная начинка. Моя семья её очень любит.
8. Половину блинчиков, 10 штук, я начиню начинкой. На каждый блин идёт где-то граммов 100 начинки. Блины получаются большие. У меня и сковородка большая, поэтому, когда много начинки, блинчики получаются такие хорошенькие батончики.
9. Свернула. А дальше можно их обжарить на слегка смазанной сковородке. А можно сложить в форму, залить их сметаной и запечь в духовке. Это тоже очень вкусно. Ещё 10 блинчиков я намажу домашней сметаной, посыплю сахарком — и будет прекрасное блюдо для чаепития.
Возможные нюансы рецепта:
- Молоко должно быть тёплым, а не горячим. Если добавить яйца в слишком горячее молоко, они могут свернуться, и тесто получится неоднородным.
- Кипяток обязательно вливайте тонкой струйкой и при постоянном помешивании. Если влить сразу — мука может завариться комками, и тесто будет сложно исправить.
- Тесто должно получиться довольно жидким — как жирные сливки. Если вышло густо, можно добавить немного кипятка или молока. Слишком густое тесто даст толстые блины без ажурности.
- Не пропускайте отдых 30–40 минут. За это время клейковина набухает, и блины становятся более эластичными и не рвутся при сворачивании.
- Даже при наличии масла в тесте сковороду лучше слегка смазывать перед каждым блином. Это помогает получить ровные кружевные края и предотвращает прилипание.
- Фарш важно хорошо прожарить до готовности, чтобы в начинке не осталось лишней влаги. Если сок не выпарить, начинка может намочить блинчики.
- Капусту лучше тушить до мягкости, но не до состояния каши. Слегка упругая текстура делает начинку вкуснее и не превращает её в однородную массу.
- Если положить слишком много начинки, блины могут рваться при сворачивании. Оптимально — около 80–100 г на большой блин.
- Если запекаете блины в сметане, можно добавить 1–2 ст. л. воды или бульона — соус станет мягче, а верх не пересохнет.
- Эти блины отлично переносят заморозку. Разогревать лучше под крышкой на слабом огне или в духовке — так они останутся мягкими.
У каждой хозяйки есть свой секрет блинов. Поделитесь своим — возможно, он станет открытием для всех!
#блины #рецепт #начинка #кухня #масленица