Надежда Вяткина

7 секретов идеального холодца

Сохраняйте эту шпаргалку — с ней холодец получится прозрачным, плотным и хорошо застынет без желатина.
Правильная основа
Используйте части с большим количеством коллагена: свиную рульку, ножки, говяжью голяшку. Именно они делают бульон крепким.
Замачивание мяса
Перед варкой замочите мясо минимум на 3 часа, а лучше на 6–8 часов, меняя воду. Это помогает убрать кровь и сделать бульон прозрачнее.
Первый бульон слейте
После закипания проварите мясо 5 минут, слейте воду, промойте его и залейте свежей водой. Этот простой шаг заметно улучшает прозрачность бульона.
Не давайте кипеть
Холодец должен не кипеть, а медленно томиться на слабом огне 5–6 часов. Так коллаген постепенно переходит в бульон.
Добавляйте специи вовремя
Соль — за 30–40 минут до конца варки, лук в шелухе — за час, морковь — за 40–60 минут, лавровый лист и перец — за 10–15 минут.
Процедите бульон дважды
Сначала через мелкое сито, затем через марлю. Чем чище бульон, тем красивее будет готовый холодец.
Правильно охлаждайте
Сначала остудите холодец при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 8–12 часов. Не перемешивайте его во время застывания.
Ещё больше кулинарных шпаргалок, рецептов и полезных хитростей — в нашем Телеграмм. Ссылка в шапке профиля.

СУП ЗА 15 МИНУТ? ЛЕГКО!

Заправка для борща
Ингредиенты:
• свёкла — 1 кг
• морковь — 500 г
• лук — 500 г
• болгарский перец — 500 г
• помидоры — 700 г
• растительное масло — 100 мл
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
Свёклу и морковь натрите, лук нарежьте полукольцами, перец — соломкой, помидоры измельчите.
Добавьте масло, соль и сахар.
Тушите 40–45 минут.
Влейте уксус и готовьте ещё 5 минут.
Разложите по стерильным банкам и закатайте.
Заправка для рассольника
Ингредиенты:
• огурцы — 1 кг
• морковь — 400 г
• лук — 400 г
• перловка — 200 г
• томатная паста — 150 г
• растительное масло — 100 мл
• соль — 1 ст. л.
Приготовление:
Отварите перловку до полуготовности.
Огурцы и морковь натрите, лук нарежьте.
Потушите овощи с маслом и томатной пастой 20 минут.
Добавьте перловку и готовьте ещё 15 минут.
Разложите по стерильным банкам и закатайте.
Заправка для щей
Ингредиенты:
• капуста — 1 кг
• морковь — 400 г
• лук — 400 г
• помидоры — 500 г
• растительное масло — 100 мл
• соль — 1 ст. л.
Приготовление:
Нашинкуйте капусту, подготовьте остальные овощи.
Добавьте масло и соль.
Тушите 35–40 минут.
Разложите по стерильным банкам.
Закатайте крышками.
Заправка для харчо
Ингредиенты:
• помидоры — 1 кг
• сладкий перец — 400 г
• чеснок — 80 г
• кинза — 40 г
• хмели-сунели — 1 ст. л.
• растительное масло — 100 мл
• соль — 1 ст. л.
Приготовление:
Измельчите помидоры, перец и чеснок.
Добавьте масло, соль и специи.
Тушите 30–35 минут.
Добавьте кинзу и готовьте ещё 5 минут.
Разложите по стерильным банкам и закатайте.
Универсальная овощная заправка
Ингредиенты:
• морковь — 600 г
• лук — 500 г
• сладкий перец — 400 г
• сельдерей — 200 г
• петрушка — 40 г
• растительное масло — 100 мл
• соль — 1 ст. л.
Приготовление:
Подготовьте и нарежьте овощи.
Обжарьте их на масле 10 минут.
Добавьте соль и зелень.
Потушите ещё 20 минут.
Разложите по стерильным банкам и закатайте.
Заправка для грибного супа
Ингредиенты:
• шампиньоны — 800 г
• лук — 400 г
• морковь — 300 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

1. В глубокой миске смешайте муку, соль и сахар.
2. Добавьте холодную воду и лимонный сок. Замесите тесто до однородности. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Сливочное масло раскатайте между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 1 см. Уберите в холодильник на 15 минут.
4. Раскатайте тесто в прямоугольник, выложите масло в центр и заверните конвертом.
5. Раскатайте тесто в длинный пласт и сложите втрое.
Уберите в холодильник на 30 минут.
6. Повторите раскатку и складывание ещё 3 раза, каждый раз охлаждая тесто.
7. Готовое тесто уберите в холодильник минимум на 2 часа перед использованием.
Идеально для круассанов, слойек, тартов и другой выпечки!