Елена Доценко(Тришина)

Пирожки, в которых тесто едва заметно, а начинки так много, что хочется есть их снова и снова... Задумывались ли вы, почему одни пирожки съедаются моментально, а другие никто не хочет доедать? Оказывается, всё дело в идеальном тесте — у него есть свой секрет, который легко повторить на обычной домашней кухне. Домашние пирожки редко оставляют кого-то равнодушным, но если вы хоть раз сталкивались с толстым, клеклым слоем теста и скучной начинкой, наверняка знаете, как легко разочароваться даже в самом любимом блюде. Сейчас всё чаще появляются советы о том, что тесто для пирожков должно быть тонким, практически прозрачным — так начинка лучше раскрывается, а пирожок получается не только вкусным, но и более легким для пищеварения. Многие опытные кулинары уверяют, что пластичное, эластичное тесто — это самая важная основа хорошей выпечки, и именно правильная работа с кисломолочными продуктами помогает добиться нужной текстуры без обилия муки. Как часто вы пробовали разнообразить привычные р

Постное тесто часто незаслуженно считают «второсортным» из-за отсутствия сливочного масла и яиц. На самом деле, именно на воде и растительном масле можно получить невероятно легкое, почти невесомое тесто. Для самого пышного результата лучше использовать прессованные дрожжи. Если берёте сухие, убедитесь, что они свежие – открытый пакетик быстро теряет силу. Температура жидкости (воды или картофельного отвара) должна быть строго 35–40°C. Вместо обычной воды используйте воду, в которой варился картофель (без соли или с минимумом). Крахмал, содержащийся в отваре, делает тесто необычайно мягким и не даёт ему черстветь на следующий день. Можно добавить в тесто 1 ст.л. обычного картофельного крахмала вместе с мукой. Даже если на упаковке дрожжей написано «смешать сразу с мукой», для постного теста лучше сделать опару. Смешайте воду, дрожжи, сахар и пару ложек муки. Дайте постоять 15-20 минут. Это не миф. Просеивание насыщает муку кислородом, что критически важно для постного теста, где нет

В этот раз я решила попробовать тесто на кефире — говорят, оно получается нежным и долго не черствеет. И не ошиблась. Тесто подошло быстро, лепилось легко, а пирожки вышли румяными, мягкими, с хрустящей корочкой и сочной картофельной начинкой с жареным луком. Пекла я их в газовой духовке, на дно ставила противень и ёмкость с водой — низ не подгорел, верх пропёкся отлично. У меня получилась большая партия (я увеличила рецепт втрое, потому что пекла для себя и мамы), но в основе — вот этот проверенный рецепт на одну порцию. Его хватит на 12–15 пирожков. А пока они пеклись, Мурзик сидел у стены — солнечный свет падал рядом, чуть задевая его вытянутые вперёд лапки. Кот грелся и смотрел на кухню с видом главного наблюдателя. Ему, конечно, такие пирожки нельзя, но воздух он нюхал с удовольствием. · Кефир (тёплый) — 250 мл · Дрожжи сухие — 5–6 г (примерно половина пакетика 11 г) · Сахар — 1 ст. ложка (без горки) — около 20 г · Соль — ⅓–½ ч. ложки (2–3 г) · Яйцо — 1 шт. (в тесто) ·

Шарлотка с яблоками - самый простой и бюджетный пирог к чаю с восхитительным ароматом и ярким вкусом. Существует много вариантов приготовления яблочной шарлотки, выбирайте! Мягчайшие рулетики с яблоками Заливные пироги. Вкусно, быстро, просто, бюджетно Веганский тарт Как приготовить хворост Кулебяка - старинный русский пирог Для шарлотки больше всего подходят ароматные кислые сорта яблок, которые не распариваются и не теряют свою форму. Это “Гренни Смит”, “Ренет Симиренко”, “Антоновка”, “Голден Делишес”. Контраст сладкого бисквита и кислого яблока делает шарлотку еще вкуснее. 1. Яблоки моем и нарезаем ломтиками. 2. В чаше смешиваем сахар и яйца. 3. Взбиваем минут 7 миксером до белой пышной массы. Добавляем разрыхлитель и муку, аккуратно перемешиваем. Выкладываем тесто в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом. Сверху украшаем яблоками, посыпаем немного корицей. 4. Отправляем в духовку при температуре 180 градусов на 25-30 минут, Печем до сухой спички и румяности. Пирог готов, при