Галя Нечунаева

…И капуста не будет жесткой, даже если я захочу. Не мудрствуя лукаво, без изобретения велосипеда: что сделать для салата из капусты, чтобы он был идеальным. Чтобы капуста не была грубой, жесткой деревянной. Чтобы был пикантным, душистым и сочным. И чтобы сок не терял, чуть постояв. Нехитрые тонкости приготовления нехитрого, но вкусного салата. Тонкость 1. Капусту нужно слегка обмять Именно слегка. Но - смотря какую. Для салата капусту шинкуют тонкой, ставят нож под углом для красивой нарезки. Слишком длинная нарезка вряд ли уместна, как и коротенькая: капусту сложно будет смешать соусом. Да и накладывать в тарелку проблематично :) Затем - главное. Если это молодая капуста, ее при необходимости просто не слегка уминают для легкой “усадки” - без соли, без сахара. Без уксуса, лимонного сока - без ничего. А иногда - наоборот, едва касаясь приборами, придают салату пышность. Если это умеренно плотная капуста, осенняя - ее стоит обмять более энергично. С щепоткой соли и сахара - и оставить