Лидия Колесник

Кабачки по-корейски — яркий, хрустящий и ароматный салат

Ингредиенты:
- кабачки — 2,5 кг
- морковь — 500 г
- репчатый лук — 300 г
- болгарский перец — 200 г
- укроп и петрушка — 100 г
- чеснок — 8 крупных зубчиков
Для маринада
- растительное масло — 200 мл
- уксус 9% — 10 ст. ложек
- сахар — 4 ст. ложки
- соль — 2 ст. ложки без большой горки
- приправа для моркови по-корейски — 2 ст. ложки
- красный молотый перец — ½ ч. ложки
Приготовление:
1. Кабачки мою и обсушиваю. Молодые плоды использую вместе с кожицей, а у зрелых снимаю грубую кожуру и удаляю семена. Нарезаю кабачки аккуратными брусочками. Слишком мелко резать их не стоит: после маринования кусочки должны сохранить форму и остаться слегка хрустящими.
2. Морковь очищаю и натираю длинной соломкой на тёрке для корейской моркови. Лук нарезаю тонкими полукольцами. Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю соломкой. Особенно красиво салат выглядит, если взять перцы разных цветов.
3. Укроп и петрушку промываю, хорошо обсушиваю и нарезаю — не слишком мелко. Чеснок очищаю и пропускаю через пресс либо натираю на мелкой тёрке.
4. Перекладываю кабачки, морковь, лук, болгарский перец и зелень в большую кастрюлю или просторный таз. Посуда должна быть достаточно большой, чтобы овощи было удобно перемешивать.
5. В отдельной миске соединяю растительное масло, уксус, соль, сахар, красный перец, приправу для корейской моркови и измельчённый чеснок. Хорошо перемешиваю. Соль и сахар могут раствориться не полностью — это нормально, они разойдутся во время маринования.
6. Выливаю маринад к овощам и тщательно перемешиваю, стараясь равномерно распределить чеснок и приправы.
7. Накрываю посуду крышкой и оставляю салат мариноваться на 3 часа. За это время несколько раз хорошо перемешиваю овощи, поднимая нижние слои наверх. Кабачки постепенно осядут и выделят много ароматного сока.
8. Через 3 часа проверяю вкус. При необходимости добавляю немного соли, сахара или острого перца. Учитываю, что после дальнейшего настаивания вкус станет более насыщенным.
9. Банки тщательно мою и стерилизую удобным способом. Крышки отдельно кипячу. Плотно раскладываю салат по банкам и равномерно распределяю выделившийся маринад.
10. На дно широкой кастрюли кладу сложенное полотенце, чтобы банки не соприкасались с горячим дном и не лопнули. Ставлю наполненные салатом банки на полотенце. Сверху прикрываю их подготовленными крышками, но пока не закручиваю.
11. Наливаю в кастрюлю тёплую воду примерно до плечиков банок. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу воду до кипения. После закипания убавляю огонь до умеренного. Банки объёмом 500 мл стерилизую 15–20 минут, банки объёмом 700 мл — 30–35 минут. Время отсчитываю с момента закипания воды в кастрюле.
12. Осторожно достаю банки из кастрюли и сразу герметично закрываю крышками. Переворачиваю, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте именно готовый уксус 9%, поскольку разведение эссенции ложками легко даёт неточную концентрацию.
- Отмеряйте соль и сахар без больших горок: размер ложек различается, и вкус может получиться слишком солёным или сладким.
- Выбирайте неострую приправу для корейской моркови либо уменьшайте красный перец, если в смеси уже есть чили.
- Учитывайте соль в составе готовой приправы, чтобы случайно не пересолить салат.
- Нарезайте овощи примерно одинаково по толщине: тогда они равномернее промаринуются и сохранят приятную текстуру.
- Оставляйте в банке немного свободного места, поскольку плотно набитые овощи хуже прогреваются и неравномерно пропитываются маринадом.
- Помните, что зелень после нагревания станет оливковой и потеряет часть свежего аромата — это нормально.
- Рассчитывайте выход примерно на 4,5–5 литров, но подготовьте одну запасную банку: сочность кабачков и плотность укладки всегда отличаются.
А как вы предпочитаете нарезать кабачки по-корейски — аккуратными брусочками или длинной соломкой? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #салат #заготовка #маринад #рецепт