Валера Марина Пупынины (Рохадзе)

Салат из маринованных овощей на зиму «Летнее ассорти»

Ингредиенты (вес указан в подготовленном нарезанном виде):
Огурцы – 2 кг.
Помидоры – 2 кг.
Перец сладкий – 1 кг.
Лук репчатый – 600 г.
Морковь – 400 г.
Выход: 9 банок объёмом по 1 литру.
На каждую литровую банку дополнительно:
Чеснок – 1–2 зубчика.
Перец чёрный горошком – 5–7 шт.
Лавровый лист – ½ шт.
Укроп (зонтики) – 1–2 шт.
Соль – 1 ч. ложка с горкой (15 г).
Сахар – 1 ст. ложка с горкой (25 г).
Уксус 9% – 2 ст. ложки (20 мл).
Вода – сколько войдёт в банку (заливаете кипятком).
Приготовление:
Все овощи вымойте и обсушите. Огурцы нарежьте кружочками или полукольцами толщиной примерно 1 см. Помидоры – дольками или кружочками (если крупные, разрежьте на 4–6 частей). Перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой. Лук – полукольцами. Морковь – тонкими кружочками или соломкой.
На дно каждой чистой стерилизованной литровой банки положите укроп, лавровый лист, перец горошком и чеснок. Затем начинайте плотно укладывать слоями нарезанные овощи – чередуйте огурцы, помидоры, перец, лук и морковь в произвольном порядке. Утрамбовывайте овощи ложкой, стараясь заполнить банку максимально плотно.
Залейте овощи в банках крутым кипятком до самого верха, накройте прокипячёнными крышками и оставьте на 10–15 минут для прогрева.
Слейте воду из банок обратно в кастрюлю (замерьте объём – он понадобится для маринада, но в этом рецепте вы просто заливаете чистым кипятком, а соль и сахар кладёте прямо в банки).
Закладка специй в банки. В каждую банку с овощами добавьте соль (1 ч.л. с горкой), сахар (1 ст.л. с горкой) и влейте уксус (2 ст.л.) прямо поверх овощей.
Вторая заливка кипятком. Залейте банки свежим крутым кипятком до самого края.
Стерилизация. Поставьте банки в большую кастрюлю с тёплой водой (на дно постелите полотенце). Доведите воду до кипения и стерилизуйте литровые банки 10–12 минут с момента закипания.
Достаньте банки из кастрюли, закатайте крышками. Переверните вверх дном, проверьте герметичность. Укутывать не обязательно, но можно оставить под одеялом до полного остывания для дополнительной гарантии.
Важное от меня, как от хозяйки:
Все овощи в рецепте взвешивайте уже в нарезанном виде – это важно для точного выхода продукта.
Количество овощей в салате можно менять по вашему вкусу: больше помидоров – будет сочнее, больше перца – ароматнее.
Если вы закатываете банки объёмом 0,5 литра, то соль, сахар и уксус уменьшайте ровно в 2 раза, а стерилизуйте не 10–12, а 7–8 минут.
Банки обязательно стерилизуйте заранее над паром или в духовке, крышки кипятите 3–5 минут.А теперь вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
Как вы предпочитаете нарезать овощи для такого салата – крупными кусками, чтобы чувствовался каждый овощ, или мельче, чтобы получился полноценный салат-закуска?
И добавляете ли что-то своё – может, острый перчик для пикантности или зелень петрушки?
Делитесь в комментариях!

Экономное лечо без уксуса: густое, сладкое, как кетчуп, но лучше!

Что нам понадобится:
Помидоры — 3 кг (лучше мясистые, сливовидные или "бычье сердце")
Перец сладкий болгарский — 6 штук (крупных, лучше красных — они слаще и ярче)
Чеснок — 6–7 крупных зубчиков
Сахар — 1 стакан (200 мл)
Соль — 1 столовая ложка (с небольшим верхом)
Как готовить (по шагам, чтобы всё получилось):
Помидоры тщательно моем и нарезаем тонкими кружочками (толщиной примерно 0,5–0,7 см). Складываем в кастрюлю. Перец моем, удаляем плодоножки и семена, нарезаем мелкой соломкой (или кубиками — как удобно). Чеснок очищаем и измельчаем ножом, пропускаем через пресс или трём на мелкой тёрке.
Добавляем перец и чеснок к помидорам. Всыпаем сахар и соль. Всё аккуратно перемешиваем. Не пугайтесь, что на первый взгляд жидкости мало — помидоры очень скоро дадут сок.
Ставим кастрюлю на средний огонь. Доводим до кипения и варим ровно 10 минут (не больше!), периодически помешивая, чтобы не пригорело. Овощи должны стать мягкими, но не развалиться в кашу.
Банки и крышки заранее стерилизуем любым способом. Горячее лечо быстро раскладываем по банкам, наполняя их до самого верха. Закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки на крышки, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания (на сутки).
Мой личный совет, который спасает всегда!
Берите мясистые помидоры — они дают густоту. Если помидоры водянистые — варите 12–13 минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
Соль обязательно с верхом, но не с огромной горкой — пересол испортит вкус.
Перец берите красный — он слаще зелёного. Я смешиваю красный и жёлтый — получается не только вкусно, но и красиво!
Хранится лечо при комнатной температуре, но если планируете долго хранить — уберите в прохладное место.Лечо получилось жидким. Причины: водянистые помидоры или недостаточно выварили. В следующий раз берите сливовидные сорта и варите на 3–5 минут дольше.
Лечо забродило. Причины: плохо стерилизованы банки или нарушена герметичность. Всегда проверяйте, что банки плотно закатаны, и используйте только чистые сухие банки.
Слишком сладкое. Регулируйте сахар: если помидоры от природы сладкие, можно уменьшить сахар до ¾ стакана.
А теперь вопрос для вас, мои дорогие:
Вы любите классическое лечо с маслом и уксусом или предпочитаете такие бюджетные варианты?
Может быть, добавляете в лечо цукини или кабачки для экономности?
Делитесь в комментариях — я обожаю ваши идеи!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять — зимой он вас выручит!
А если у вас есть свой «фирменный» рецепт лечо — поделитесь, давайте соберём коллекцию лучших вариантов!
С любовью, ваша Наталья
Подписывайтесь — у нас вкусно и по-домашнему тепло!

Обалденный салат на зиму: хрустит как свежий даже в феврале!

(выход — 5 литров счастья):
Помидоры — 2,5 кг (берите плотные, мясистые)
Сладкий болгарский перец — 1 кг (красный или жёлтый — для красоты)
Лук — 600 гр (репчатый, сладковатый)
Морковь — 500 гр (сочная, молодая)
Огурцы — 600 гр (упругие, с пупырышками — они лучше хрустят)
Масло растительное — 100 мл
Чеснок — 1 головка (около 45–50 гр)
Укроп — 40 гр (свежий, душистый)
Петрушка — 40 гр (тоже свежая)
Сахар — 1 ст. ложка
Соль крупная — 1,5 ст. ложки
Уксус 9% — 1 ст. ложка
Как готовим (быстро, просто, без лишней возни):
Нарезка. Все овощи режем красивыми кусочками. Помидоры — дольками или кружочками. Огурцы — полукольцами (не слишком тонко, чтобы хруст остался). Перец — соломкой. Лук — полукольцами. Морковь — тонкими кружочками или брусочками. Зелень мелко рубим, чеснок — пластинками.
Всё в кастрюлю. Складываем все нарезанные овощи (кроме чеснока и зелени) в большую кастрюлю, вливаем масло. Ставим на средний огонь.
Первое закипание. Ждём, пока масса закипит. Как только пошли пузырьки — варим ровно 1–2 минуты. Не дольше! Овощи должны только прогреться, но не развариться.
Добавляем финальные ингредиенты. Засыпаем сахар, соль, высыпаем рубленый чеснок и всю зелень, вливаем уксус. Перемешиваем и снова доводим до кипения.
Финальная минута. С момента закипания варим ещё 1 минуту. Всё! Салат готов к закатке.
В банки. Раскладываем полуготовый, но уже ароматнейший салат по стерилизованным банкам, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем тёплым пледом до полного остывания.
Секрет от Натальи (почему этот салат — бомба):
Главный лайфхак — минимальная варка. Мы не тушим овощи часами, а всего лишь «обвариваем» их. Поэтому зимой салат остаётся свежим, упругим и хрустящим, будто вы только что нарезали его на кухне. За это его и обожают!
На что обратить внимание (чтобы не разочароваться):
Передержать на огне. Если варить больше 2 минут на первом этапе — огурцы и перец станут мягкими и потеряют хруст. Таймер на кухне — ваш главный помощник!
Взять старые огурцы. Они не дадут того самого хруста. Берите только молодые, плотные, с тёмной кожурой.
Плохо стерилизовать банки. Ингредиенты прошли минимальную термическую обработку, поэтому банки должны быть идеально чистыми — стерилизуйте их тщательно.
Солить на глаз. Соль — консервант в этом рецепте. Не уменьшайте её количество, если не хотите кислых сюрпризов.
А теперь — ваш черёд!
Как вы готовите свои овощные салаты на зиму?
Может, добавляете кабачки вместо части огурцов или любите поострее с чили?
Делитесь вашими фирменными рецептами в комментариях!
Я всегда рада новым идеям и с удовольствием пробую ваши варианты.
Пишите — обменяемся опытом!

САЛАТ "ОХОТНИЧИЙ" НА ЗИМУ

Сохраните себе на заметку.
Ингредиенты:
• огурцы — 2 кг
• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 500 г
• лук — 500 г
• морковь — 500 г
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 4 ст. л.
• уксус 9% — 80 мл
• масло — 120 мл
Приготовление:
Все овощи нарезать.
Смешать в большой кастрюле.
Добавить соль, сахар и масло.
Оставить на 1 час.
Довести до кипения.
Варить 15 минут.
Влить уксус.
Разложить по стерилизованным банкам.
Закатать крышками.
Зимой такой салат заменяет целый гарнир.
Получается яркий, ароматный и очень вкусный.