Тамара Корнилова

Тыквенно-апельсиновый джем для зимних пирогов

Ингредиенты:
- Очищенная тыква — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Апельсины — 2 шт.
- Лимон — 1 шт. (или 2 небольших)
- Лимонная кислота — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Тыкву очищаю, взвешиваю уже без кожуры и семян, затем нарезаю полосками, чтобы было удобно класть в мясорубку. Прокручиваю через неё весь килограмм. Апельсины и лимон обдаю кипятком на несколько секунд, разрезаю и удаляю косточки — они могут дать джему горечь.
2. Цитрусовые прокручиваю вместе с кожурой через крупную решётку мясорубки. Мне нравится, когда в готовом джеме ощущаются маленькие кусочки. Соединяю их с тыквой, добавляю 800 г сахара и перемешиваю.
3. Ставлю таз на средний огонь и, периодически помешивая, довожу массу до кипения. Затем убавляю огонь и варю 20 минут после закипания. Выключаю и оставляю до полного остывания. За это время тыква пропитывается сиропом, становится чуть прозрачной, а джем заметно густеет.
4. Добавляю лимонную кислоту, перемешиваю, снова довожу джем до кипения и варю ещё 20 минут, не забывая помешивать. Горячий джем раскладываю по чистым стерилизованным банкам и закручиваю крышками.
5. Переворачиваю банки вверх дном на 5 минут, затем ставлю обратно и оставляю до полного остывания. У меня из этого количества получилось две баночки по 720 г и ещё одна на 250 г.
Джем получается кисло-сладким, ароматным — к чаю хорош и для пирогов очень кстати. А что он приготовлен из тыквы, не каждый угадает! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте спелую тыкву: с ней вкус джема получается насыщеннее.
- Увеличивайте сахар до 1 кг, если тыква попалась совсем несладкая. Я обычно начинаю с 800 г.
- Учитывайте размер лимона: вместо одного обычного я иногда беру два маленьких.
- Оценивайте густоту уже остывшего джема: горячий всегда кажется более жидким.
- Учитывайте, что с кожурой цитрусовых вкус получается ярким, с лёгкой терпкостью. Мне такой и нравится.
А вы пробовали готовить джем из тыквы с цитрусовыми? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”
#тыква #апельсин #лимон #джем #пирог

Всего 1 яблоко и 1 яйцо — через 15 минут гора пирожков к чаю!

Ингредиенты:
- Мука-350 г.
- Яйцо-1 шт
- Сахар-3 ст.л
- Соль-щепотка
- Разрыхлитель-1 ч.л.
- Растительное масло-3 ст.л.
- Сметана 20%- 200 г.
- Молоко-50 мл
- Ванилин.
- Яблоко-1 шт.
Дополнительные ингредиенты:
- Сахар-3 ст.л,
- Корица-1 ч.л.
Готовим:
1. В большой миске взбиваем одно куриное яйцо с тремя столовыми ложками сахара, добавляем щепотку соли и ванилин по вкусу.
2. Затем вливаем 200 граммов сметаны и 50 мл молока, всё хорошо перемешиваем венчиком.
3. Добавляем в миску одно нарезанное мелкими кубиками яблоко.
4. Поэтапно всыпаем муку, заранее смешанную с разрыхлителем, замешиваем тесто до однородности. Тесто должно получиться мягким, слегка липким, но хорошо держать форму.
5. Переходим к формированию пирожков. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смазываем их растительным маслом. Отрываем небольшие кусочки теста, формируем из них колбаски с заостренными концами, не делая их слишком толстыми, чтобы они хорошо прожарились внутри.
6. Обжариваем пирожки на сковороде на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны), чтобы они успели прожариться внутри.
7. После приготовления обваливаем каждый пирожок в смеси из трех столовых ложек сахара и одной чайной ложки корицы.
Возможные нюансы рецепта:
- Мука у всех разная, поэтому не всыпайте сразу всю норму. Тесто должно получиться мягким, немного липким, но держать форму. Если переборщить с мукой — пирожки будут плотными и «забитыми».
- Яблоко лучше нарезать мелко. Если кусочки будут крупные, тесто может плохо держать форму, а сами пирожки будут разваливаться при жарке. Я обычно режу мелким кубиком — так и вкус распределяется равномерно.
- Из-за сметаны и молока масса может получиться рыхлой. В таком случае добавьте немного муки, иначе будет сложно формировать пирожки — они будут растекаться на сковороде.
- Обязательно смажьте руки маслом, иначе тесто будет липнуть. И не делайте пирожки слишком толстыми — внутри могут не прожариться.
- Жарьте на среднем огне. Если огонь слишком сильный — снаружи быстро зарумянятся, а внутри останутся сырыми. Если слабый — впитают лишнее масло.
- Масла должно быть достаточно, но не как для фритюра. Если его мало — пирожки будут подгорать и неравномерно жариться.
- Если яблоки сладкие, можно уменьшить количество сахара. А если любите более насыщенный вкус — добавьте чуть больше корицы.
- После жарки лучше выложить на салфетку. Так уйдёт лишнее масло, и пирожки будут более лёгкими и приятными на вкус.
- Самые вкусные пирожки - тёплые, прямо со сковороды. Но и остывшими остаются мягкими — тоже плюс этого рецепта.
Напишите в комментариях — вы бы попробовали такие пирожки? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#пирожок #выпечка #яблоко #десерт #рецепты