Олег Полуэктов

Суровый климат и богатая природа Русского Севера сформировали уникальную кухню, в которой простота сочетается с удивительной глубиной вкуса. У народа коми-зырян каждое блюдо — это не просто еда, а отражение уклада жизни, тесной связи с лесом, реками и долгой зимой. Здесь ценят сытность, натуральность и умение сохранять продукты на долгие месяцы, превращая обычные ингредиенты в настоящие кулинарные традиции, проверенные веками. Название происходит от коми-пермяцких слов «юр» — «котелок» и «урма» — «много», что дословно переводится как «полным-полно в котелке». Юрма была ритуальным блюдом финно-угорских народов и пришла в русскую кухню в XV–XVII веках, его подавали на стол царям и патриархам. Известно, что юрму очень любил патриарх Никон и царь Иван Грозный. Ингредиенты: Сначала курица варится в бульоне (соотношение воды и птицы 1:1) с добавлением луковицы. Варится до полной готовности (около часа), охлаждается, освобождается от костей, кожи, хрящей, мелко рубится, смешивается с манкой и