Ларионова Нина

Вкусное тесто для пирожков — мягкое, воздушное и долго не черствеет

Ингредиенты для заварной основы:
— Мука — 3 ст. л.
— Подсолнечное масло — 3 ст. л.
— Сахар — 1 ст. л.
— Соль — 1 ч. л.
— Кипяток — 1 стакан
Для теста:
— Тёплая вода (не горячее 40°C) — 1 стакан
— Яйцо — 1 шт.
— Яичный желток — 1 шт.
— Сухие дрожжи — 2 ч. л.
— Мука — примерно 650–700 г
1. Все ингредиенты для заварной основы тщательно смешайте в миске и залейте стаканом кипятка. Быстро перемешайте до однородности и оставьте остывать до тёплого состояния.
2. После этого добавьте тёплую воду, яйцо, желток и сухие дрожжи. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть слегка липким, но хорошо держать форму. Сильно мукой тесто не забивайте — тогда пирожки останутся нежными и воздушными.
3. Накройте миску полотенцем или плёнкой и поставьте тесто в тёплое место примерно на 1 час. Оно должно хорошо увеличиться в объёме.
4. После подъёма слегка обомните тесто и дайте ему отдохнуть ещё 5–10 минут — так с ним будет проще работать.
5. Далее формируйте пирожки с любой начинкой. После лепки дайте им постоять 10–15 минут на столе — тогда при жарке они получатся особенно пышными.
6. Жарьте пирожки в хорошо разогретом масле на среднем огне до равномерной золотистой корочки с двух сторон.
Возможные нюансы рецепта:
— Смотрите на консистенцию теста, а не только на количество муки — иногда её уходит чуть больше или меньше, и это нормально.
— Ориентируйтесь на мягкость теста: слишком тугое тесто потом даёт плотные пирожки без той самой воздушности.
— Держите масло на среднем огне, чтобы пирожки успевали прожариться внутри и не темнели слишком быстро снаружи.
— Оставляйте между пирожками место при жарке — они хорошо подрастают в масле и могут начать слипаться.
— Выбирайте начинку без лишней жидкости, тогда тесто не размокнет и пирожки сохранят красивую форму.
— Смазывайте руки каплей масла при лепке, если тесто кажется слишком нежным — так работать с ним намного удобнее.
— Выкладывайте готовые пирожки сначала на бумажное полотенце — лишнее масло уйдёт, и корочка останется приятной, а не тяжёлой.
— Подавайте пирожки слегка тёплыми — именно тогда тесто получается особенно мягким и вкусным.
Пирожки получаются очень мягкими, воздушными и вкусными даже на следующий день. Приятного аппетита!
#пирожок #тесто #выпечка #дрожжи #жарка

Пирог «Перина» к чаю

Это светлая версия пирога «Подушки» без какао. Готовится просто, а вкусно так, что просто не передать словами — надо печь!
Кстати, вариантом с какао я уже делилась 
Тесто:
Мука пшеничная - 250 г
Масло растительное (рафинированное) - 100 мл
Молоко - 100 мл
Яйца куриные - 3–4 шт.
Сахар - 150 г
Разрыхлитель теста - 5 г
Творожная начинка:
Творог - 350 г
Крахмал - 30 г
Сахар - 60 г
Ванильный сахар - ½ ч. л.
Яйцо куриное - 1 шт.
Готовьте с удовольствием и приятного вам чаепития

Всего 1 яблоко и 1 яйцо — через 15 минут гора пирожков к чаю!

Ингредиенты:
- Мука-350 г.
- Яйцо-1 шт
- Сахар-3 ст.л
- Соль-щепотка
- Разрыхлитель-1 ч.л.
- Растительное масло-3 ст.л.
- Сметана 20%- 200 г.
- Молоко-50 мл
- Ванилин.
- Яблоко-1 шт.
Дополнительные ингредиенты:
- Сахар-3 ст.л,
- Корица-1 ч.л.
Готовим:
1. В большой миске взбиваем одно куриное яйцо с тремя столовыми ложками сахара, добавляем щепотку соли и ванилин по вкусу.
2. Затем вливаем 200 граммов сметаны и 50 мл молока, всё хорошо перемешиваем венчиком.
3. Добавляем в миску одно нарезанное мелкими кубиками яблоко.
4. Поэтапно всыпаем муку, заранее смешанную с разрыхлителем, замешиваем тесто до однородности. Тесто должно получиться мягким, слегка липким, но хорошо держать форму.
5. Переходим к формированию пирожков. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смазываем их растительным маслом. Отрываем небольшие кусочки теста, формируем из них колбаски с заостренными концами, не делая их слишком толстыми, чтобы они хорошо прожарились внутри.
6. Обжариваем пирожки на сковороде на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны), чтобы они успели прожариться внутри.
7. После приготовления обваливаем каждый пирожок в смеси из трех столовых ложек сахара и одной чайной ложки корицы.
Возможные нюансы рецепта:
- Мука у всех разная, поэтому не всыпайте сразу всю норму. Тесто должно получиться мягким, немного липким, но держать форму. Если переборщить с мукой — пирожки будут плотными и «забитыми».
- Яблоко лучше нарезать мелко. Если кусочки будут крупные, тесто может плохо держать форму, а сами пирожки будут разваливаться при жарке. Я обычно режу мелким кубиком — так и вкус распределяется равномерно.
- Из-за сметаны и молока масса может получиться рыхлой. В таком случае добавьте немного муки, иначе будет сложно формировать пирожки — они будут растекаться на сковороде.
- Обязательно смажьте руки маслом, иначе тесто будет липнуть. И не делайте пирожки слишком толстыми — внутри могут не прожариться.
- Жарьте на среднем огне. Если огонь слишком сильный — снаружи быстро зарумянятся, а внутри останутся сырыми. Если слабый — впитают лишнее масло.
- Масла должно быть достаточно, но не как для фритюра. Если его мало — пирожки будут подгорать и неравномерно жариться.
- Если яблоки сладкие, можно уменьшить количество сахара. А если любите более насыщенный вкус — добавьте чуть больше корицы.
- После жарки лучше выложить на салфетку. Так уйдёт лишнее масло, и пирожки будут более лёгкими и приятными на вкус.
- Самые вкусные пирожки - тёплые, прямо со сковороды. Но и остывшими остаются мягкими — тоже плюс этого рецепта.
Напишите в комментариях — вы бы попробовали такие пирожки? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#пирожок #выпечка #яблоко #десерт #рецепты