анатолий поянин

Жареные котлеты — вкусно, но хлопотно: масло брызгает, плиту потом отмывать полдня. А еще они не очень полезные: диетологи советуют тушить или запекать мясо. Духовка решает обе проблемы. Котлеты в ней не приходится переворачивать, они пропекаются равномерно и получаются сочными, если знать пару секретов. А еще в духовке можно запечь не только мясные, но и капустные котлеты — для поста, и куриные — для тех, кто следит за фигурой. Рассказываем три проверенных рецепта и объясняем, при какой температуре и сколько времени их держать. Главное правило любого рецепта котлет в духовке — не пересушить. На сковороде вы контролируете процесс визуально, в духовке — полагаетесь на таймер. Чтобы мякоть осталась сочной, а корочка — румяной, запомните: температуру ставим в районе 180–200 °C, время — 20–30 минут. И никогда не запекайте котлеты на голом противне — только на пергаменте, в форме или с соусом. Хотите котлет, но пост не позволяет есть мясо? Или просто разгрузочный день? Есть рецепт, который

Дубовое сало? Не спешите в мусорку... Вы купили сало, а оно твёрдое, как подошва. Режется с трудом, жуется плохо. Обычно такое выбрасывают или отдают собаке. Не делайте так. Из жёсткого сала можно приготовить два отличных блюда, которые разойдутся быстрее мягких кусочков. Почему сало становится дубовым? Причины простые: старое животное, слишком толстый шпик, пересол или неправильное хранение. Но это не брак. Это сырьё для настоящей кухни. Этот способ превращает любой твёрдый кусок в нежную, ароматную закуску. По цвету и запаху она напоминает копчёную. Что нужно: Как готовить: Готовое сало режется легко, тает во рту. Хранится в холодильнике до двух недель. Из твёрдого сала получаются идеальные шкварки. Мягкое для этого не годится – оно растекается. А дубовое даёт плотные, хрустящие кусочки. Что нужно: Как готовить: Подавайте с чёрным хлебом, отварным картофелем или как добавку к кашам. В холодильнике шкварки хранятся в стеклянной банке до месяца. Их можно добавлять в драники, вареники и

Вкусное и ароматное лечо – лидер среди домашних заготовок. Классическое лечо готовится из болгарского перца в томате. Однако, как это часто случается с популярными блюдами,  вариантов закуски накопилось множество, и у каждой хозяйки есть свои любимые проверенные рецепты. Я заготавливаю обычно два вида: традиционный (классический) и лечо с баклажанами. Основа лечо – томатное пюре. В нем готовятся крупные кусочки овощей: болгарский перец, баклажаны, лук. За остроту блюда отвечает перец чили, добавляйте его по вкусу. Обязательно нужно добавить и сладкую паприку, она придаст блюду неповторимый аромат. Я использовала паприку копченую, но если такой нет, можно обычную. Сушеные специи подойдут из набора «для шурпы», обычно там есть все необходимое в хорошей пропорции: кориандр, паприка, чабер, зира, базилик, хмели-сунели, лук, чеснок, перец красный, перец черный, перец душистый, укроп, петрушка. Лечо из баклажанов с перцем можно подавать как холодную закуску, салат или гарнир, а можно использ