валя мудряк

Откройте банку. Красные, упругие, с хвостиками укропа и чесночными дольками. Крышка отлетает с хлопком — рассол прозрачный, чуть мутный, с запахом зелени. Достаньте помидор. Он не разваливается, кожица держит форму. Откусите. Взрыв кисло-солёного, чесночного, пряного вкуса. Сладкость томата сменилась чем-то более глубоким, зимним. Это солёные помидоры. Они не маринованные (с уксусом), не квашеные (с молочной кислотой), а именно солёные — в рассоле, с солью, чесноком и временем. Сегодня коротко о том, чем солёные отличаются от маринованных, почему банка с помидорами — главный зимний деликатес и как засолить их правильно, чтобы не разварились и не скисли. В солёных помидорах чеснок — не просто добавка, а полноценный участник процесса. Он подавляет вредные бактерии, помогает брожению, добавляет аромат и остроту. Чеснок в рассоле: Зелень (классика): Любители добавляют: перец душистый, гвоздику, лавровый лист, стручковый перец. Но главное — чеснок и укроп. Всё остальное — для лакомства. Сам

Пирожки «Лапти» на кефире: тонкое тесто, сытная начинка и бабушкин секрет... В нашей семье есть блюдо, которое всегда вызывает улыбку — пирожки «Лапти». Бабушка так их называла за расплющенную форму, похожую на лапоть. На самом деле это обычные жареные пирожки, но с одним важным отличием: после лепки их раскатывают скалкой до тонкой лепёшки. Тесто на кефире становится почти прозрачным, хрустящим, а начинки внутри так много, что она выступает по краям. Готовятся они быстро, а исчезают ещё быстрее. Делюсь рецептом, который никогда не подводит. Почему я люблю это тесто? Оно на кефире, без дрожжей. Замешивается за 10 минут, не требует ожидания. Тесто получается эластичным, мягким, не рвётся при раскатке. При жарке становится тонким, как у чебуреков, но более нежным. И главное — даже на второй день пирожки остаются мягкими, не черствеют. Для теста: Для начинки: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ в миску наливаем кефир, добавляем соль, сахар, соду, яйцо перемешиваем до однородности и оставляем на 2-3 мину

Способ отличный! Рассол кипятить не надо, огурцы сохраняют свой яркий цвет и получаются невероятно хрустящими. Их можно приготовить сразу много. Они долго стоят в холодильнике, но надолго они никогда не задерживаются :) У меня есть два любимых рецепта малосольных огурцов в рассоле. Этот рецепт мамин, он перешел и ко мне. И еще один рецепт, там малосольные огурцы получаются чуть ядреными (ссылку на рецепт даю в конце). Ингредиенты Инструкции 1. Огурцы можно и не взвешивать. Я взвесила, чтобы показать сколько примерно потребуется огурцов на 1 литр рассола. У огурцов с двух сторон отрезаем "хвостики". Огурцы среднего размера разрезаем пополам, небольшие оставляем целыми. 2. В воде растворяем сахар и крупную каменную (нейодированную) соль. Вода у меня фильтрованная, лучше использовать комнатной температуры. Комнатная температура рассола помогает чесноку и зелени сразу начать отдавать свои эфирные масла. 3. На дно банки (объем 3 литра) выкладываем веточки укропа (можно любую зелень для з