Татьяна Литвинова

Баклажаны запеченные с помидорами и чесноком

Ингредиенты
Баклажаны - 3 кг
Помидоры - 2 кг
Чеснок - 100 г
На одну литровую банку:
Растительное масло - 2 ст. л.
Соль - 2 ч. л.Как готовить
Баклажаны (у меня 3 кг, без плодоножек) очищаю от кожицы и режу на 4-6 частей в зависимости от размера. Выкладываю на противень с пергаментом, накрываю фольгой, чтобы прогревались равномерно, и запекаю в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут. Кстати, можно запечь и целиком, а почистить и порезать уже потом.
Помидоров беру 2 кг, но количество можно менять на свое усмотрение - главное, чтобы они были плотными. С обратной стороны каждого делаю крестообразный надрез, заливаю кипятком и даю немного постоять. Когда шкурка отойдет от мякоти, снимаю ее - за надрезанный край это делается легко.
Чеснок (100 г) нарезаю пластинами. Если чистится туго, залейте зубчики теплой водой минут на десять - пойдет намного быстрее.
Дальше собираю все в чистые банки слоями: сначала баклажаны, потом помидоры - их можно резать прямо в банку, убрав плодоножку, - и слой чеснока. Каждый слой немного солю по вкусу, а сами овощи придавливаю деревянной толкушкой для картофеля, чтобы улеглись плотнее. На литровую банку уходит примерно 2 чайные ложки соли.
В каждую банку добавляю 2 столовые ложки рафинированного растительного масла и прикрываю крышками, не закатывая.
На дно кастрюли кладу полотенце или кусок ткани, ставлю банки, заливаю теплой водой по плечики - так процесс идет быстрее. Банки под закатку лучше слегка прижать чем-нибудь: при кипячении овощи имеют свойство приподнимать крышки. Кастрюлю накрываю крышкой и довожу до кипения на сильном огне, затем убавляю и стерилизую литровые банки 50 минут.
После этого достаю банки и закатываю. Переворачиваю на крышки, укутываю чем-то теплым и оставляю полностью остыть. Хранить можно прямо при комнатной температуре.
Попробуйте обязательно - действительно оторваться невозможно!
Всем приятного аппетита!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ - он там тоже называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Болгарский перец по-корейски! Зимой жалела, что сделала мало

У меня эту закуску пробовали гости — потом не раз спрашивали рецепт. А я в первый раз как раз сделала немного, на пробу, и зимой уже жалела: перец закончился гораздо раньше, чем хотелось.
Ингредиенты:
- Сладкий болгарский перец — 1,5 кг
- Чеснок — 4 зубчика
- Свежая зелень — небольшой пучок
- Соль — 2 ч. ложки
- Сахар — 4 ст. ложки
- Приправа для моркови по-корейски — 3 ч. ложки
- Уксус 9% — 100 мл
- Растительное масло — 100 мл
- Острый перец — 1/2 стручка
Выход: примерно 2 банки по 500 мл и 1 банка 700 мл.
Приготовление:
1. Сначала занимаюсь сладким перцем. Отрезаю плодоножки, полностью убираю семена и светлые внутренние перегородки. Затем нарезаю перец длинными полосками. Слишком тонко я его не режу — мне нравится, когда после приготовления кусочки остаются плотными и хорошо чувствуются в закуске. Перекладываю весь перец в большую глубокую ёмкость, чтобы потом было удобно его перемешивать. Свежую зелень мелко нарезаю и отправляю туда же.
2. Добавляю 4 измельчённых зубчика чеснока. Острый перец нарезаю тонкими колечками — у меня половина стручка. Здесь ориентируйтесь на свой вкус: если любите поострее, можете положить немного больше, а если острое не очень жалуете — уменьшите количество. Теперь всыпаю 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли и 3 чайные ложки приправы для моркови по-корейски. Вливаю 100 мл растительного масла и 100 мл 9%-го уксуса. Всё очень хорошо перемешиваю. Сначала может показаться, что жидкости маловато, но дополнительно ничего доливать не нужно. Перец постоит, даст собственный сок, сахар и соль растворятся — маринада станет заметно больше. Оставляю перец мариноваться примерно на 2 часа. За это время каждые полчаса хорошо перемешиваю его снизу вверх. Постепенно полоски становятся немного мягче, оседают и равномерно покрываются маринадом.
3. Через 2 часа раскладываю перец по чистым сухим банкам. Укладываю достаточно плотно, но специально не утрамбовываю так, чтобы полоски мялись и ломались. Оставшийся на дне ёмкости маринад вместе с выделившимся соком равномерно распределяю между банками.
4. На дно глубокой кастрюли кладу полотенце, устанавливаю банки и прикрываю их крышками, пока не закручивая. Наливаю в кастрюлю тёплую воду примерно до плечиков банок. Ставлю на огонь. После закипания воды стерилизую банки объёмом 500 мл 10 минут. Для банки объёмом 700 мл я бы дала немного больше времени — около 12–15 минут. После стерилизации аккуратно достаю банки и сразу герметично закрываю крышками.
После остывания убираю заготовку на хранение в сухое тёмное место, подальше от источников тепла. Получается очень ароматный перец: кисло-сладкий, чесночный, пряный, с лёгкой остринкой. Мне особенно нравится, что полоски не превращаются в мягкую массу, а остаются вполне ощутимыми. Зимой открываешь такую баночку к горячей картошке — и больше к столу почти ничего придумывать не хочется.
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте мясистый и упругий сладкий перец: после маринования и стерилизации он лучше сохраняет приятную текстуру.
— Учитывайте состав готовой приправы для моркови по-корейски. Некоторые смеси уже содержат соль, сахар или острый перец, поэтому вкус маринада может немного отличаться.
— Заменяйте 9%-й уксус яблочным или винным только с учётом его крепости. Если уксус менее концентрированный, простая замена один к одному изменит кислотность заготовки.
— Регулируйте острый перец по своему вкусу. Половина стручка даёт приятную остринку, но сами перцы бывают очень разными.
— Не пугайтесь, если сразу после смешивания маринада кажется мало. За два часа перец заметно осядет и выделит сок.
А вы любите болгарский перец по-корейски поострее или предпочитаете совсем лёгкую остринку? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#перец #закуска #заготовка #маринад #рецепт

Свёклы много, а обычные салаты уже надоели?

Есть отличный способ сохранить урожай на зиму — приготовить ароматную свекольную икру.
Откроете баночку зимой и сразу готовая закуска на стол. А ещё её удобно использовать для других блюд.
Сохраняйте рецепт, пока свёкла в сезоне!