Нина Грибова (Полякова)

Стейк из молодой капусты с фаршем

Ингредиенты:
- Молодая капуста — 1 шт.
- Фарш (любой) — 500 г
- Сыр — 250 г
- Оливковое или подсолнечное масло — 50 г
- Паприка / сушёный чеснок
- Соль / перец
- Петрушка — пучок
- Лук — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
Для соуса:
- Майонез и сметана (можно только сметану) — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
Приготовление:
1. Нарезаем капусту на стейки толщиной 2 см. Выкладываем на пергамент, смазываем оливковым маслом, посыпаем паприкой и сушёным чесноком (особенно по краям, чтобы не подгорели). Солим и перчим.
2. Отправляем в духовку на 5 минут при 180 °C.
3. В фарш добавляем обжаренный лук, петрушку, немного воды, соль и перец по вкусу.
4. На капустный стейк плотно выкладываем фарш, хорошо прижимаем. Сверху — тонкие ломтики помидора. Смазываем соусом. Выпекаем 30 минут при 180 °C.
5. Натираем сыр на тёрке, посыпаем стейки. Ставим в духовку ещё на 10 минут.
Советы и рекомендации:
– Капусту выбирайте молодую, с нежными листьями. Старую или плотную капусту будет сложнее нарезать ровно, и она дольше готовится.
– Стейки нарезайте острым ножом. Лучше делать это ближе к кочерыжке там структура крепче и куски не развалятся при запекании.
– Старайтесь, чтобы ломтики были одинаковой толщины — около 2 см. Так они равномерно пропекутся и будут держать форму.
– Края капусты хорошо смазывайте маслом и специями. Именно они первыми подрумяниваются — так получится красивая корочка и насыщенный вкус.
– Фарш можно взять любой, но не слишком жирный. Иначе он может "потечь" при запекании. Если фарш сухой — добавьте немного воды или ложку сметаны.
– Обязательно прижимайте фарш к капусте. Чем плотнее он прилегает, тем лучше держится после запекания.
– Помидоры нарезайте очень тонко. Толстые кружки могут отпустить много сока и размочить фарш.
– Соус сверху — не просто вкус, но и защита. Он не даёт фаршу подсохнуть и помогает сыру расплавиться красиво.
– Сыр добавляйте ближе к концу. Так он расплавится, а не сгорит. Лучше выбирать хорошо плавящиеся сорта — например, гауда, моцарелла или российский.
– Подавайте сразу, пока горячо. А на следующий день — очень вкусно разогревать в духовке, не теряя текстуры.
#капуста #фарш #рецепты #кулинария