Светлана Жидкова (Теленицкая)

Несколько лет так пеку - идеальное блинное тесто. Потрясающие блины удаются, смотришь - и улыбаешься, и глаз радуется. Кружевные - словно дивную салфетку связала красна девица в светлом тереме. Румяные - как солнышком позолоченные, в самый раз к Масленице такие печь. Невесомые, легкие, душистые - ими любуешься, и они очень вкусны. Делюсь любимым рецептом, проверенным многими - и чуть улучшенным. Про блины - и про тесто. 1) Смешать яйца и сахар, соль. Именно смешать, разболтать, не взбивая до высокой, густой пены. Да и просто не взбивая - до любой. Почему? Густая шапка пены осядет и блины будут сильно оседать, станут плотнее. И - ажурность блинам даст вовсе не яичная пена :) Влить кефир (полный список ингредиентов ниже). Да, именно кефир. Переживать не стоит: блины не будут толстыми. 2) Взять стакан кипятка, быстро размешать в нем ½ чайной ложки соды. Зачем сода, да еще в кипятке? В результате распада образуется углекислый газ - его пузырьки и лают ажурность блинам, множество красивых д