светлана николаенко

Повторяю каждый год и не надоедает. Рецепт не сложный, но какая красота: закуска из баклажан на зиму

Ингредиенты
- баклажаны — 1 кг
- болгарский перец — 150 г
- помидоры — 300 г
- чеснок — 1 головка
- масло растительное — 20 г (плюс немного для обжарки баклажанов)
- соль — 1 ч. ложка
- сахар — 2 ст. ложки
- уксус 9% — 1 ст. ложка
- петрушка — небольшой пучок
Как я готовлю (рассказываю по-простому)
Первым делом занимаюсь баклажанами: режу их кружочками, щедро посыпаю солью, перемешиваю и оставляю на 15–20 минут — пусть горький сок стечёт. Потом солью не увлекаюсь, учтите это.
Пока баклажаны отдыхают, делаю соус. Отправляю в блендер болгарский перец, чеснок, помидоры и петрушку. Если хотите поострее, добавьте маленький стручок острого перца — я иногда так делаю. Измельчаю всё до состояния пюре. Переливаю массу в ковшик, добавляю соль, сахар и 20 г растительного масла. Довожу до кипения и варю на маленьком огне буквально пару минут. Всё, соус готов.
Возвращаюсь к баклажанам. Сливаю с них выделившуюся коричневую жидкость. Дальше хитрость: я не наливаю масло в сковороду, а слегка сбрызгиваю сами кружочки маслом, перемешиваю руками и обжариваю порциями. Так масла уходит гораздо меньше, и баклажаны не становятся жирными. Жарю до румяной корочки с двух сторон.
Теперь самая приятная часть — сборка. Беру стерилизованные маленькие баночки (лучше 0,5–0,7 л). На дно каждой наливаю немного соуса. Потом слой баклажанов — плотно, но аккуратно. Снова соус, снова баклажаны, и так до самого верха. Сверху обязательно соус должен покрывать овощи.
Закрываю баночки подготовленными крышками (не закручиваю туго, просто прикрываю). Ставлю их в широкую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Наливаю тёплую воду по плечики банок. Довожу до кипения и стерилизую ровно 10 минут с момента закипания.
Достаю, закручиваю крышки плотно, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания. Храню в погребе или в тёмной прохладной кладовке. Зимой открываю — и каждый раз радуюсь: красиво, вкусно, как будто только что приготовила. Попробуйте, не пожалеете!