Наталья Мартьянова (Долгова)

Перепробовала много рецептов лечо — и лучше этого так и не нашла

Лечо получается ароматным, в меру сладким, с густой томатной заливкой и мягкими, но не разваренными кусочками перца. Кто пробовал эту заготовку, обязательно просил рецепт. Давайте готовить!
Ингредиенты:
- болгарский перец — 1,5 кг
- помидоры — 1 кг
- чеснок — 5–6 зубчиков
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- соль — 25 г
- сахар — 70 г
- растительное масло без запаха — 50 мл
- уксус 9% — 30 мл
Выход: примерно 2 литра.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, разрезаю пополам и удаляю места крепления плодоножек. Измельчаю их вместе с кожицей при помощи мясорубки или блендера.
2. Для лечо лучше выбирать красный, спелый и мясистый перец. Мою его, разрезаю пополам, удаляю семена и перегородки, а затем нарезаю средними кусочками. Кто-то любит нарезать перец для лечо крупнее, кто-то мельче — здесь всё на ваше усмотрение.
3. Переливаю измельчённые помидоры в большую кастрюлю. Добавляю сахар и соль, хорошо перемешиваю. Накрываю кастрюлю крышкой и провариваю томатную массу 10 минут.
4. Через 10 минут добавляю чеснок, пропущенный через пресс. При желании его можно мелко нарезать. Кладу горошины чёрного перца, вливаю растительное масло без запаха, перемешиваю и провариваю ещё 3–4 минуты.
5. Добавляю в томатную основу подготовленный болгарский перец и аккуратно перемешиваю. Сначала может показаться, что перца слишком много, но постепенно он осядет и даст сок. Накрываю кастрюлю крышкой и варю лечо на среднем огне 15 минут.
6. Через 15 минут добавляю уксус 9%, перемешиваю и провариваю лечо ещё 2 минуты. Я не люблю, когда в заготовках слишком много уксуса, поэтому для этих пропорций 30 мл вполне достаточно.
7. Пока лечо готовится, стерилизую банки объёмом 0,5 литра и подготавливаю крышки. Сначала раскладываю по горячим банкам кусочки перца, а затем заливаю их томатной основой до самого верха. Плотно закрываю банки крышками, накрываю полотенцем или пледом и оставляю до полного остывания.
Такая заготовка отлично хранится всю зиму при комнатной температуре. А зимой как же вкусно подать это лечо к гречке, картошечке, мясу или просто положить на кусочек свежего хлеба!
А вы любите лечо с крупными кусочками перца или предпочитаете нарезать его помельче? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #перец #заготовка #консервация #рецепт

Салат «Тёщин язык» из кабачков на зиму без стерилизации

Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг (вес уже очищенных)
- Болгарский перец — 5 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Острый перец — 5 небольших стручков или по вкусу
- Томатная паста — 500 г
- Вода — 500 мл
- Растительное масло — 200 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 2 ст. л. без большой горки
Приготовление:
1. Кабачки мою и очищаю от кожуры. Если кабачки молоденькие, семечки можно оставить, а у зрелых обязательно удаляю крупные и жёсткие семена. Нарезаю кабачки небольшими кусочками. Нам понадобится 3 кг уже подготовленных кабачков. Перекладываю их в большую кастрюлю или таз, в котором буду варить салат.
2. Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю соломкой. Мне больше нравится красный или мясистый сладкий перец — с ним салат получается ярким и приятным на вкус. Добавляю его к кабачкам.
3. Готовлю томатный соус. В отдельной миске соединяю томатную пасту, соль, сахар, воду, растительное масло и 9% уксус. Хорошо перемешиваю и выливаю соус к овощам.
4. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения, периодически аккуратно перемешивая. Сначала жидкости покажется немного, но кабачки при нагревании быстро дадут сок.
5. После закипания добавляю целые стручки острого перца. Количество регулируйте по своему вкусу, потому что острота у перца бывает очень разной. Если хотите поострее, один-два стручка можно нарезать.
6. Уменьшаю огонь и после закипания варю салат примерно 25 минут при умеренном кипении. В процессе несколько раз аккуратно перемешиваю, чтобы кабачки равномерно проварились, но сохранили кусочки.
7. Целые стручки острого перца вынимаю. Чеснок пропускаю через пресс, добавляю в салат, перемешиваю и после повторного закипания провариваю ещё 2–3 минуты.
8. Горячий салат сразу раскладываю по горячим стерилизованным банкам, равномерно распределяя кабачки и томатный соус. Сразу герметично закрываю стерильными крышками.
Из этого количества у меня получается примерно 5 банок по 720 мл и ещё немного остаётся на пробу. Точный выход может немного отличаться в зависимости от сочности кабачков и размера перца.
Поскольку это домашняя овощная заготовка без дополнительной стерилизации, для надёжности я храню банки в прохладном тёмном месте.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте сочность кабачков — молодые обычно дают больше жидкости, поэтому густота соуса от партии к партии может немного отличаться.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу — даже одинаковые по размеру стручки могут очень сильно отличаться по остроте.
- Берите хорошую густую томатную пасту без лишних добавок — от неё здесь во многом зависит и цвет, и насыщенность соуса.
- Следите за кабачками ближе к концу варки — время может немного отличаться, а кусочки вкуснее, когда остаются мягкими, но не разваливаются.
- Учитывайте соль в томатной пасте — у разных производителей она отличается, поэтому перед закладкой в банки я всегда пробую соус и при необходимости корректирую вкус.
- Оставляйте банки для длительного хранения только в прохладном тёмном месте — кислотность такой овощной заготовки без измерения pH заранее точно определить нельзя.
- Проверяйте банки после полного остывания — крышка должна хорошо держать вакуум, а банки с подтёками, вздутой крышкой или другими признаками порчи я на хранение не оставляю.
А вы готовите «Тёщин язык» из кабачков на зиму? Расскажите в комментариях, как делаете его вы. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #салат #заготовка #консервация #рецепт

ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ САЛАТНАЯ КАПУСТА

РЕЦЕПТ: 2 кг нашинкованной капусты + 400 г репч лука ( полукальцами) + 400 г натертой моркови (я тру на корейской для красоты, можно и на обычной терке)+ 500г болг перца соломкой. Добавляем 2 стол ложки соли и 4 стол ложек сахара. Перемешиваем аккуратно + 100 мл уксуса 9% или фруктового и 200мл раст масла Еще раз мешаем, перекладываем в банку 3л ( эта порция) и в хол-к. Через пару часов, а лучше на следующий день - наслаждаемся вкусом Быстро и просто Приготовьте и вы, Друзья! Всем уютного вечера и позитивного настроения!