Татьяна Алферимова

Куриная печень с луком — мягкая, сочная и без горечи

Ингредиенты:
- куриная печень — 1 кг;
- репчатый лук — 500 г;
- пищевая сода — 1 ч. ложка без большой горки;
- сахар — 1 ч. ложка без горки;
- соль — 1 ч. ложка или по вкусу;
- чёрный молотый перец — ½ ч. ложки;
- растительное масло — 50–70 мл;
- сливочное масло — 10–20 г по желанию.
Приготовление:
1. При покупке обязательно обращайте внимание на внешний вид печени. Она должна быть ровного бордово-коричневого цвета, без серых и зелёных пятен, подсохших участков и неприятного запаха. Удаляем плёнки, белые прожилки и остатки желчи. Особенно внимательно проверяем зелёные участки: если на кусочек попала желчь, лучше его не использовать, иначе всё блюдо может горчить. Крупные кусочки разрезаем пополам, чтобы печень приготовилась равномерно.
2. Перекладываем печень в миску, добавляем чайную ложку соды и хорошо перемешиваем. Оставляем на 25–30 минут. Сода помогает смягчить структуру печени и приглушить её характерный запах. Дольше 40 минут держать не нужно, иначе кусочки могут стать слишком рыхлыми. После этого наливаем в миску холодную воду, аккуратно промываем печень и сливаем воду. Повторяем ещё раз. Затем хорошо обсушиваем кусочки бумажными полотенцами.
3. Лук нарезаем тонкими полукольцами или четвертинками колец. Разогреваем в сковороде часть растительного масла, выкладываем лук и готовим на среднем огне примерно 8–10 минут. Он должен стать мягким и слегка золотистым, но не подгореть. По желанию в конце добавляем небольшой кусочек сливочного масла. Готовый лук временно перекладываем на тарелку.
4. Хорошо разогреваем ту же сковороду и при необходимости добавляем немного масла. Выкладываем печень одним слоем. Если сковорода небольшая, обязательно жарим в два приёма. Если сразу положить весь килограмм, печень даст много жидкости и начнёт тушиться. Готовим на огне немного выше среднего, периодически переворачивая. Обычно одной партии достаточно 6–10 минут в зависимости от размера кусочков. Не пересушиваем, но обязательно доводим до полной готовности.
5. Возвращаем в сковороду обжаренный лук. Добавляем соль, сахар и молотый перец. Всё аккуратно перемешиваем и прогреваем на небольшом огне ещё 2–3 минуты. Сахар не сделает блюдо сладким, а лишь подчеркнёт вкус лука и немного смягчит характерный вкус печени. Снимаем сковороду с огня и даём блюду постоять под крышкой 3–5 минут.
Подаю такую печень с картофельным пюре, гречкой или рисом. А если она останется до следующего дня, можно положить её вместе с луком на ломтик ржаного хлеба — получается отличный бутерброд.
Возможные нюансы рецепта:
- Главная причина жёсткой печени — не соль, а слишком долгая жарка. Поэтому я сначала подрумяниваю кусочки, а затем недолго прогреваю их вместе с луком.
- Печень должна лежать на сковороде свободно. Если кусочков слишком много, лучше приготовить их двумя партиями — так они именно обжарятся, а не сварятся в собственном соку.
- Если хотите получить нежную подливу, в самом конце можно добавить 2–3 столовые ложки сметаны или сливок. После этого достаточно прогреть блюдо пару минут, не доводя соус до бурного кипения.
- Если вы не хотите использовать соду, печень можно на 1–2 часа залить молоком, а затем хорошо обсушить. Вкус станет мягче, хотя структура будет немного отличаться.
А как вы обычно готовите куриную печень — просто с луком или обязательно добавляете сметану? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#печень #лук #ужин #рецепт #кулинария