Мирослава Козаченко (Киселева)

Быстрые маринованные шампиньоны по домашнему

Ингредиенты:
на 1-1,2 кг сырых грибов
вода для отваривания 0,6 л
соль 1/3 ст л
для маринада
вода 0,5 л
соль 20 г
сахар 30 г
уксус 9% 50 г
пряности на каждую банку 0,5-0,7 л
лавровый лист 1/2 листа
душистый перец 2 горошины
гвоздика 1 бутон
чёрный перец горошком щепотка
чеснок 1 зубчик по желанию
выход 1-1,2 литра
Приготовление:
Грибы чистим, при необходимости режем на части покрупнее.
В кастрюлю наливаем 0,6 л воды, добавляем 1/3 ст л соли, доводим до кипения и выкладываем грибы. Отвариваем минут 15-20, снимая пену, пока грибы не осядут на дно. Откидываем на дуршлаг и даём стечь воде.
Пока грибы отвариваются, готовим маринад: в отдельной кастрюле соединяем воду, соль и сахар, доводим до кипения, провариваем пару минут и в самом конце вливаем уксус, снимаем с огня.
В чистые банки на дно раскладываем пряности, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, чёрный перец горошком и чеснок по желанию. Сверху плотно укладываем отваренные грибы.
Заливаем грибы горячим маринадом доверху, закрываем крышками.
Даём остыть и убираем в холодильник или в прохладное тёмное место. Через 2-3 недели грибы уже можно пробовать, но чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся, за это время они хорошо напитываются маринадом и вбирают в себя весь аромат пряностей.
При подаче сливаем с грибов маринад, добавляем зелёный или репчатый лук, заправляем душистым маслом и посыпаем укропом, отличная грибная закуска на любой стол.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Малосольный толстолобик по особому рецепту

ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе толстолобика 1 кг
Соль крупная 3 столовые ложки
Уксус 9% 3 4 столовые ложки
Растительное масло 200 мл
Лук репчатый 4 штуки
Перец горошком по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Зёрна кориандра по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Важный момент: толстолобик, как и любая другая речная рыба, может содержать паразитов, поэтому перед засолкой филе обязательно нужно предварительно проморозить в морозильной камере минимум 3 4 суток при температуре -18°C и ниже. Это обязательное условие безопасности, засолка сама по себе не гарантирует уничтожение личинок паразитов за такое короткое время.
После разморозки филе промываю, обсушиваю бумажным полотенцем и нарезаю порционными кусками.
Рыбу щедро натираю крупной солью со всех сторон, укладываю в стеклянную или эмалированную посуду, накрываю и убираю в холодильник на 6 часов.
Через 6 часов рыбу промываю от лишней соли под холодной водой и хорошо просушиваю бумажными полотенцами.
Лук нарезаю тонкими полукольцами.
В отдельной посуде выкладываю рыбу слоями, чередуя с луком, добавляю перец горошком, лавровый лист и зёрна кориандра.
Заливаю рыбу растительным маслом, смешанным с уксусом, слегка перемешиваю, чтобы маринад распределился равномерно.
Накрываю крышкой и убираю в холодильник ещё на 24 часа до полной готовности.
Подаю такую рыбку холодной, посыпав свежей зеленью, отлично идёт с отварной картошкой или на кусочке хлеба.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».