💕Олеся 💕

Летнее овощное рагу с курицей в собственном соку

Курица томится вместе с большим количеством свежих овощей без обжаривания, постепенно пропитываясь их соком. В результате получается нежное мясо, ароматный овощной соус и невероятно вкусный бульон, который хочется съесть до последней ложки.
Ингредиенты:
- Курица — 1 шт.
- Лук — 600 г
- Помидоры — 5 шт. (около 500 г)
- Морковь — 2 шт. (около 150 г)
- Чеснок — 1–2 головки
- Болгарский перец — 2 шт.
- Картофель — 500 г
- Баклажан — 1 шт. (около 400 г)
- Кабачок — 1 шт. (около 300 г)
- Капуста — 300 г (по желанию)
- Зелень (базилик, петрушка, укроп или кинза) — по вкусу
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Разделайте курицу на порционные кусочки: отделите окорочка, крылышки, грудку и разрежьте крупные части на удобные кусочки. Посолите и поперчите мясо со всех сторон.
2. Возьмите большую кастрюлю или казан объёмом не менее 6–8 литров с толстым дном. Влейте немного растительного масла. На дно можно выложить куриную кожу, оставшуюся после разделки, — она добавит блюду насыщенный вкус.
3. Выложите первый слой. Равномерно распределите кусочки курицы по дну кастрюли.
4. Лук нарежьте четвертинками колец или крупными кусочками. Слегка посолите и полностью накройте им курицу.
5. Помидоры нарежьте крупными дольками, слегка посолите и поперчите. Выложите следующим слоем.
6. Морковь нарежьте кружочками. Чеснок можно оставить целыми очищенными зубчиками или использовать очищенные целые головки. Болгарский перец нарежьте крупными кусочками. Выложите морковь, затем чеснок и сладкий перец. Немного посолите. Важно: не укладывайте картофель непосредственно на помидоры. Между ними обязательно должен быть слой других овощей — тогда картофель приготовится равномерно и останется мягким.
7. Картофель нарежьте крупными кусочками, слегка посолите и поперчите. Выложите поверх овощей.
8. Баклажан нарежьте крупными кусочками, сбрызните небольшим количеством растительного масла, слегка посолите и перемешайте. Кабачок нарежьте полукольцами и тоже слегка посолите. Выложите сначала баклажан, затем кабачок.
9. Если позволяет объём кастрюли, сверху распределите тонко нашинкованную капусту. По желанию можно сразу добавить часть зелени, но особенно вкусно посыпать блюдо свежей зеленью уже перед подачей.
10. Плотно накройте кастрюлю крышкой. Если крышка прилегает неплотно, сверху можно установить небольшой груз. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь первых признаков кипения. После этого уменьшите нагрев до минимального и тушите около 2 часов, не открывая крышку. Воду добавлять не нужно — овощи и мясо выделят достаточно собственного сока, в котором и будет готовиться всё блюдо.
11. Аккуратно разложите овощи и кусочки курицы по тарелкам, полейте ароматным бульоном и щедро посыпьте свежим базиликом, петрушкой, укропом или кинзой.
Получается настоящее летнее блюдо: нежная курица, ароматные овощи и насыщенный натуральный бульон. Всё готовится в собственном соку без обжаривания, поэтому вкус получается особенно ярким и естественным.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте кастрюлю или казан с толстым дном — так овощи будут медленно томиться и не подгорят.
- Солите каждый слой понемногу, чтобы в конце блюдо получилось равномерно просоленным.
- Отделяйте картофель от помидоров слоем других овощей — так он останется мягким и полностью приготовится.
- Выбирайте молодые кабачки и баклажаны, а у крупных плодов при необходимости удаляйте грубую кожуру и зрелые семена.
- Открывайте крышку только в самом конце приготовления, чтобы овощи томились в собственном пару и сохранили максимум сочности.
- Проверяйте готовность мяса через 2 часа: если используете говядину, свинину на кости или домашнюю курицу, время тушения может увеличиться до 2,5–3 часов.
- Посыпайте блюдо свежей зеленью непосредственно перед подачей — так аромат получится максимально ярким.
А вы готовили когда-нибудь такое овощное рагу слоями, чтобы всё томилось в собственном соку без капли воды? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#курица #рагу #овощ #картофель #обед

Кабачковая икра на зиму по домашнему рецепту. Густая и очень вкусная.

Ингредиенты:
- Кабачки (в очищенном виде) — 3 кг
- Репчатый лук (очищенный) — 800 г
- Морковь (очищенная) — 800 г
- Томатная паста — 250–270 г
- Растительное масло — 1 стакан (около 200 мл)
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу)
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Молотая паприка — 1 ст. л. (можно копчёную)
Приготовление:
1. Кабачки режу мелким кубиком. Лук порезала мелким кубиком. Морковь перекрутила на мясорубке. Можно потереть на мелкой тёрке. Стакан масла разливаю по двум сковородкам — по третьей части, а третью часть выливаю в кастрюлю, в которой у меня будут тушиться кабачки и вообще готовиться икра.
2. На одну сковороду выкладываю лук, на вторую — морковь. Морковь можно потереть на мелкой тёрке, а можно порезать просто брусочками. Она всё равно будет тушиться долго и станет мягкой. Сначала всё слегка поджариваю, чтобы овощи приобрели красивый цвет и румяность. Лук стал прозрачным, а морковь стала слегка поджариваться.
3. В кастрюлю добавила нарезанные кабачки. После этого добавила туда морковь и лук. И аккуратно всё перемешала деревянной лопаточкой. Поставила на огонь.
4. Даю всей этой массе закипеть. Как только появился сок от кабачков, делаю средний огонь, всё у меня кипит, и оставляю вариться на среднем огне где-то на час. Время от времени я всё это аккуратно перемешиваю. Через полчасика перемешала, посмотрела, что получилось. Если нужно, добавляю или убавляю огонь.
5. После того как прошёл час, я добавляю туда томатную пасту. Томатную пасту добавила. И перемешиваю томатную пасту поверху овощной массы. До дна стараюсь её не перемешивать, чтобы томатная паста распределилась по поверхности. Потому что, если она опустится на дно, то очень быстро начнёт пригорать. А так с томатной пастой все эти овощи должны протушиться ещё 20–30 минут.
6. 20 минут прошло. Я всё это аккуратно перемешиваю, теперь уже до дна. И добавляю соль, сахар, перчик. Уксус пока не добавляю. Всё это перемешала. Дала покипеть ещё минут 5–10. Снимаю с огня и всю эту массу перебиваю блендером. Масса за время кипения у меня выкипела, сока там почти не осталось. Она густая.
7. Взбиваю блендером до однородности, пока не получится красивая однородная масса. Так, чтобы там не было кусочков и комочков. После этого добавляю 2 столовые ложки 9%-го уксуса. Ложки у меня большие. Так что уксуса добавляю нормально. Пробую на вкус. Если нужно, подсолить или добавить немножко сахарку.
8. После этого кастрюлю ставлю опять на огонь. И накрываю обязательно крышкой, потому что масса очень густая, и как только начнёт закипать, она начнёт булькать. Как только масса начала булькать, я делаю самый маленький огонь, чтобы она у меня ни в коем случае не пригорела. За это время простерилизовала банки и крышки. Из этого количества продуктов у меня получилось 6 пол-литровых баночек, и осталось ещё немножко, так сказать, снять пробу.
Икра получается очень густая, ложка в ней стоит, и очень-очень вкусная. Намазать её на кусочек хлеба — ну это объедение. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с мягкой кожицей и мелкими семенами — икра получится нежнее.
- Регулируйте сахар по вкусу, потому что кислотность томатной пасты у разных производителей отличается.
- Используйте густую томатную пасту хорошего качества — от неё напрямую зависят вкус и цвет икры.
- Следите, чтобы икра не пригорала после измельчения блендером — густая масса начинает «стрелять» почти сразу.
- Оставляйте небольшой запас места под крышкой при наполнении банок — так закрывать их удобнее.
- Оценивайте густоту перед раскладкой по банкам — если хочется более плотную икру, дайте ей покипеть ещё несколько минут.
- Пробуйте икру после добавления уксуса — именно в этот момент вкус становится окончательным.
- Учитывайте, что после полного остывания икра станет заметно гуще, чем в горячем виде.
А вы какую кабачковую икру любите больше — густую, чтобы ложка стояла, или более нежную, как магазинную? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #консервация #рецепт