Константин ДЕМОН Куралов

Ностальгия на углях У каждого кулинара есть свой рецепт шашлычного маринада. Однако, не будем спорить, все скучают по тому самому вкусу из Советского Союза. Сегодня мы поделимся историческим рецептом, который годами сводил с ума всех на пикниках. Мясо лучше выбирать шейку или лопатку. Дадим расчёт на 3 килограмма. Если у вас больше или меньше, то, соответственно, поправьте. Нужно: Все специи нужно будет залить кипятком. Перемешать, чтобы порошковые разошлись, и оставить остывать. Соль и перец корректируйте по своему вкусу. Когда остынет, добавляйте уксус. Лук лучше всего нарезать полукольцами и слегка его размять, так чтобы он пустил ароматный сок. И уже можно добавлять мясо. Причём, так как в маринаде есть уксус, долго мясо не понадобится настаивать. Достаточно 2–3 часов. И самое важное. Вкус маринада будет ярче, если вы также будете поливать им шашлык во время жарки. Не используйте просто воду, эта маленькая деталь решает все. Также рекомендуем нашу статью с советами от гастроэнтерол

Вкусный, мягкий и сочный шашлык – мечта и гордость любого кулинара, как профессионала, так и любителя. По отзывам опытных поваров армянской кухни, для того, чтобы жареное мясо приобрело оригинальный вкус и аппетитный аромат, его перед готовкой обязательно маринуют в смеси специй и соли, а также в различных добавках. Сегодня мы приготовим шашлык из свиного ошейка по-армянски. Вырезка из шейной части туши напоминает мраморное мясо, пронизанное тончайшими сальными прожилками, которые после контакта с раскаленными углями придают готовым изделиям непередаваемую сочность. А в качестве специй для такого шашлыка мы будем использовать сушеный базилик, горчичные зерна и немного черного молотого перца. 1. Свежее мясо промываем под холодной водой и нарезаем большими кусками одинакового размера. 2. Выложив свинину в один слой на поднос, посыпаем ее солью и специями сначала с одной, а затем с другой стороны. 3. Добавляем в блюдо натертый на крупной терке сырой картофель. 4. Поливаем мясо минеральной

Или подробный рецепт от шефа для тех, кто не боится костра, казана и честных советов Немного лирики (историческая справка на скорую руку) Что вообще за зверь такой шулюм? Откуда взялось это название, от которого по-мужски урчит в животе? Лингвисты до сих пор спорят, но самая правдоподобная версия: от бурятского «шулен» и монгольского «шөл» что в переводе означает просто «суп, бульон». Теория железная, и все сходятся на том, что рецепт двигался к нам со стороны Азии через Сибирь, Урал и дальше на Дон и Северный Кавказ. Другие уверены, что шулюм чисто казацкая походная похлёбка. Третьи настаивают на охотничьем происхождении: мол, варили из свежей дичи на привале, пока костёр догорал. Но самое забавное достоверной истории у шулюма нет вообще! Всё переплелось. Поэтому оставим исторические дебаты историкам, а сами просто сварим шикарный, наваристый, «чтоб ложка стояла» суп. В чём фишка шулюма: главное отличие от соседей Шулюм частенько путают с шурпой. Это как перепутать Чебурашку

Друзья, сегодня будет немного физики. Но не пугайтесь - школьных учебников не будет, будет жизненная история про то, как мы сами портим мясо, думая, что делаем лучше. Сколько раз вы слышали: "Мясо надо посолить заранее, чтобы промариновалось"? А потом удивлялись: вроде всё делал по рецепту, а на выходе — подошва какая-то, а не сочный стейк. Знакомо? Давайте разбираться, почему соль может быть не другом, а врагом, и как этот враг заставить работать на себя. Представьте: кусок мяса - это такой мешочек, внутри которого много-много клеток, и в каждой клетке - вода с растворёнными в ней белками и солями. Клетки окружены мембраной - тонкой плёночкой, которая умеет пропускать воду, но не всё подряд. Теперь мы берём соль и щедро натираем мясо снаружи. Что происходит? На поверхности создаётся область с очень высокой концентрацией соли. А внутри клеток концентрация соли — обычная, природная. Природа не любит неравновесия. Вода всегда стремится туда, где соли больше, чтобы это неравновесие сглади

Когда хочется шашлыка, но без долгих заморочек — я готовлю его в необычном, но очень простом маринаде: из огуречного рассола и рассола от маринованных халапеньо. Получается удивительно мягкое мясо с лёгкой пикантностью и свежим ароматом. А чтобы вкус стал ещё интереснее, подаю к нему быстрый соус из солёных огурцов, сметаны и укропа — идеально дополняет жареную свинину. Настоящее ощущение лета и отдыха на природе! Для начала нарезаю свиную шею крупными кусками — примерно по 4–5 см. Совет: не режьте слишком мелко — тогда мясо не пересушится и сохранит сочность внутри. Лук нарезаю полукольцами. Его будет много — именно он сделает маринад ароматным и насыщенным. В глубокой миске смешиваю все ингредиенты: рассол от халапеньо, огуречный рассол, растительное масло, соль, сахар, паприку и чёрный перец. Хорошо перемешиваю — маринад должен получиться слегка острым и ароматным. Совет: рассол не только придаёт вкус, но и действует как натуральный размягчитель мяса — шашлык получается мягким,

Когда гости на пороге, а времени стоять у плиты нет, выручит мясо, запечённое в духовке. Оно не требует постоянного внимания, а весь секрет вкуса кроется в маринаде. От него зависит аромат, мягкость и наличие золотистой корочки, которую все так любят. «Пиканта» собрала три проверенных варианта маринада для мяса в духовке, которые подойдут и к курице, и к свинине, и к говядине. Они не требуют десятка специй, готовятся за считанные минуты и срабатывают быстро. 📌 Подходит для свинины, куриных бёдер, рёбрышек. 📌 Время маринования — около 1 часа. Смешайте 3 ст.л. томатной пасты «Пиканта», 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. паприки (лучше копчёной), 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, по вкусу соль и перец. Натрите получившейся смесью мясо и оставьте мариноваться. Это маринад для сочного мяса: натуральные кислоты в томатной пасте размягчают волокна, чеснок придаёт пикантности, а паприка — яркий цвет. В итоге блюдо получается с красивым румяным оттенком и плотной ароматной корочко