Айжан Шукурова

Сосиски в пышном тесте, жаренные до хрустящей корочки

Ингредиенты на 10 штук:
- Вода — 330 г
- Сахар — 25 г
- Прессованные дрожжи — 15 г
- Соль — 6 г
- Растительное масло без запаха — 15 г для теста
- Пшеничная мука — 500 г
- Сосиски — 10 шт.
- Растительное масло для жарки — примерно 600–700 г, в зависимости от посуды
Приготовление:
1. В миску вливаю тёплую воду, добавляю дрожжи и сахар. Размешиваю, чтобы они растворились. Всыпаю муку, сверху добавляю соль и сначала собираю тесто лопаткой. Когда вся мука увлажнится и сухих крошек на дне не останется, продолжаю месить рукой.
2. Добавляю почти всё масло из отмеренных 15 г, немного оставляю для рук и стола. Вымешиваю тесто до однородности. Оно остаётся мягким, но уже хорошо собирается в шар. Если липнет к рукам, слегка смазываю их маслом. Муку на стол не подсыпаю: с ней тесто станет плотнее.
3. Кладу тесто в смазанную маслом миску, накрываю и оставляю примерно на 30 минут. Затем обминаю. Видно, какое оно нежное и пузырчатое! Снова подкатываю в шар, накрываю и даю подойти ещё примерно 20–30 минут, пока оно заметно не увеличится.
4. Смазываю рабочую поверхность маслом, делю тесто на 10 кусочков — примерно по 88–90 г. Каждый слегка прижимаю, выпуская крупные пузыри, подтягиваю края к середине и подкатываю в гладкий шарик. Смазываю сверху маслом, накрываю плёнкой и оставляю на 10 минут. За это время начинаю разогревать масло для жарки.
5. Первые шесть шариков разминаю пальцами в лепёшки. Скалку не беру: руками получается бережнее, и тесто остаётся пузырчатым. Делаю лепёшку чуть длиннее сосиски, кладу сосиску посередине и соединяю края теста. Сначала защипываю середину, потом концы и ещё раз прохожусь по всему шву, чтобы он не раскрылся при жарке.
6. Выкладываю заготовки швом вниз на хорошо смазанную маслом поверхность. Здесь масла не жалею: если тесто прилипнет, при переносе можно повредить его и выпустить воздух. Оставляю припечки полежать примерно 10 минут. Остальные четыре леплю, пока жарится первая партия.
7. Разогреваю масло до 175–180 °C. Если термометра нет, опускаю в масло кончик деревянной шпажки: вокруг него должны активно подниматься мелкие пузырьки. Аккуратно опускаю припечки швом вниз. Первые 30–40 секунд не трогаю, чтобы шов схватился и снизу появилась лёгкая румяность.
8. Затем переворачиваю и жарю до ровной золотистой корочки, при необходимости переворачивая ещё раз. Обычно на это уходит примерно 4–6 минут в общей сложности, но я ориентируюсь и на цвет теста. Огонь уменьшаю так, чтобы масло сохраняло температуру, но тесто не темнело слишком быстро. Готовые припечки перекладываю на бумажное полотенце и, пока они горячие, кладу в один ряд — так они не примнут друг друга.
Вот и готовы мои припечки. Особенно люблю их тёплыми, когда корочка ещё хрустит, а тесто внутри мягкое и пышное. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь на мягкость теста: я прекращаю вымешивать, когда оно стало однородным, даже если оно ещё немного липнет.
- Учитывайте, что тесто может подойти быстрее или медленнее в зависимости от тепла на кухне. Я смотрю прежде всего на то, как оно увеличилось.
- Следите за температурой масла: в остывшем припечки могут впитать больше жира, а в слишком горячем быстро потемнеют снаружи.
- Подбирайте посуду по размеру: количество масла зависит от её ширины и глубины, припечкам должно хватать места для жарки.
А вы любите сосиски в тесте из духовки или вот такие, жаренные в масле? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#сосиска #тесто #припечка #выпечка #рецепт

Картофельные биточки с сыром в кляре — румяные снаружи и нежные внутри

Для биточков:
- Картофель очищенный — 1 кг
- Сыр твёрдый — 100–150 г
- Петрушка — 30–40 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для смазывания рук
Для кляра:
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 100 г
- Мука — 3–4 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Дополнительно:
- Растительное масло — для жарки
- Мука или крахмал — при необходимости
Приготовление:
1. Очищенный картофель отвариваю в подсоленной воде до полной готовности. Воду хорошо сливаю, а картофель сразу разминаю в однородное пюре.
2. Добавляю соль и молотый перец по вкусу. Оставляю картофельную массу остыть до тёплого состояния.
3. Сыр натираю на мелкой тёрке. Петрушку мелко нарезаю. При желании можно взять смесь петрушки и укропа.
4. Добавляю сыр и зелень к картофелю, затем тщательно всё вымешиваю. Масса должна получиться достаточно плотной и хорошо держать форму.
5. Смазываю руки небольшим количеством растительного масла. Отделяю примерно по 60 г картофельной массы, сначала скатываю колобок, а затем слегка приплющиваю его.
6. Выкладываю заготовки на пергамент или доску, слегка смазанную растительным маслом. У меня получается около 20 биточков диаметром примерно 6 см. Убираю их в холодильник на 15–20 минут, чтобы они стали плотнее и лучше держали форму.
7. Для кляра соединяю яйца, сметану, соль и перец. Добавляю 3 столовые ложки муки и перемешиваю венчиком или блендером до однородности. Если кляр получился жидковатым, всыпаю ещё одну ложку муки. По густоте он должен напоминать сметану и хорошо удерживаться на биточках.
8. В сковороде разогреваю растительное масло. Каждый биточек аккуратно подхватываю двумя вилками, окунаю в кляр и даю излишкам немного стечь о край миски.
9. Выкладываю биточки на сковороду и обжариваю на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки.
10. Готовые биточки перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подаю их горячими со сметаной, аджикой, домашним кетчупом или соусом тартар. При желании можно дополнить ужин котлетами, сосисками или поджаренными колбасками. А если несколько биточков останется на следующий день, получится отличный перекус.
Возможные нюансы рецепта:
- Хорошо сливайте с картофеля всю воду, иначе масса может получиться слишком влажной.
- Выбирайте для биточков крахмалистый картофель, который после варки хорошо разваривается и легко превращается в плотное пюре.
- Добавьте 1–2 столовые ложки муки или крахмала, если остывшая картофельная масса всё же плохо держит форму.
- Охладите сформированные биточки в течение 15–20 минут — так их будет легче покрывать кляром и переворачивать.
- Подбирайте количество муки по консистенции кляра: он должен покрывать биточек ровным слоем, а не стекать с него полностью.
- Переворачивайте биточки после того, как нижняя сторона хорошо подрумянится и корочка закрепится.
- Обжаривайте их на среднем огне: на слишком сильном кляр быстро потемнеет, а на слабом впитает больше масла.
А вы с чем подали бы такие картофельные биточки: со сметаной, аджикой или домашним соусом? Делитесь своими любимыми сочетаниями в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#картофель #биточек #сыр #кляр #ужин