Людмила Чумакова

Салат с фасолью на зиму

Что понадобится (полная норма):
помидоры - 3 кг
морковь - 500 г
фасоль - 1 кг
лук - 500 г
сладкий перец - 500 г
растительное масло - 0,5 л
сахар - 1-2 ст. ложки, по вкусу
соль - по вкусу
уксусная эссенция 70% - 1 ст. ложка (или 7-8 ст. ложек уксуса 9%)
Я готовила половину нормы, так что рецепт проверен именно в таком объёме.
Как готовить:
Фасоль залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов, лучше на ночь. Потом отварите до готовности, только не переварите, чтобы фасолины не развалились. Откиньте на дуршлаг.
Помидоры нарежьте кубиками, перец соломкой или кубиками, лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.
Сначала потушите помидоры с морковью минут десять. Затем добавьте лук, перец, масло, сахар и соль (на половину нормы я положила пол столовой ложки соли). Перемешайте и тушите на среднем огне 30-40 минут.
Теперь отправляйте в кастрюлю отваренную фасоль, аккуратно перемешайте и тушите всё вместе ещё минут 20 на небольшом огне. На этом этапе я пробовала салат и при необходимости подсаливала и добавляла сахар.
В конце влейте уксус, хорошо перемешайте и подержите на огне ещё 5 минут.
Горячий салат разложите по банкам, закройте крышками, укутайте пледом и оставьте до полного остывания. Хранится при комнатной температуре.
Из половины нормы у меня вышло две банки по 0,7 л, две по 0,5 л и ещё немного осталось на пробу.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ. Он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».