Эллада Антонова

Простой гуляш с густой подливкой, который всегда получается вкусным

Достала из морозильника пакет мяса для гуляша. Я обычно, когда заготавливаю, сразу стараюсь делать заготовки, какие нужны: на гуляш, на отбивные, на мясо, запечённое куском. На этот раз я достала мясо на гуляш. Сейчас я расскажу, как я готовлю гуляш и очень вкусную к нему подливку.
Ингредиенты:
- мясо (свинина или говядина) — 800–1000 г;
- лук репчатый — 1–2 крупные луковицы;
- морковь — 1 небольшая;
- мука — 2 ст. л. с горкой;
- растительное масло — 1–2 ст. л. (при необходимости);
- вода — около 1 л;
- лавровый лист — 1–2 шт.;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- любимые специи (прованские травы, хмели-сунели и др.) — по желанию.
Приготовление:
1. На сковороду наливаю немного воды, даю закипеть и выкладываю туда мясо. Накрываю крышкой и даю ему время потушиться. Мясо, попадая в кипяток, быстро схватывается снаружи и получается сочнее.
2. Пока мясо у меня готовится на сковороде, я почистила большую луковицу, можно даже две, и одну небольшую морковь. Лук порезала четвертькольцами. Морковку натёрла на тёрке. Если не любите подливу с морковкой, морковку можно не класть. Достаточно будет и одного лука. Мясо у меня приготовилось. Если оно жирное, то масла я не подливаю. А если мясо постное, то я добавляю на сковороду немножко растительного масла.
3. После того как мясо слегка подрумянилось со всех сторон, я складываю его в казанок, а на сковороду наливаю где-то с пол-литра воды или, может быть, даже больше, даю закипеть, лопаточкой хорошенько подчищаю дно сковородочки, и всё это содержимое, этот бульончик, который получился, я выливаю к мясу, накрываю крышкой, даю закипеть, делаю очень маленький огонь, чтобы там только булькало, и оставляю томиться в казанке.
4. Сама за это время на сковороде поджарила лук и морковь, немножко протушила. Всё это богатство выложила опять же в казанок, мясо перемешала. Всё это у меня тушится.
5. Теперь на чистой сковороде нужно обжарить муку. Муки беру две ложки с горкой. И, постоянно помешивая, обжариваю муку до красивого кремово-золотистого цвета. Как только мука обжарилась, я её аккуратно лопаточкой собираю и высыпаю в казанок. Сразу же помешиваю, чтобы не было комочков.
6. Всё хорошо у меня размешалось. Подливка начала густеть прямо на глазах. Я добавляю соль, перец, лавровый листик. Если любите, можно добавить любые любимые приправы. Можно прованские травы, можно хмели-сунели. Это уже по желанию. Мясо будет томиться на огне где-то час-полтора. Чем дольше оно томится, и именно на маленьком огне, тем оно вкуснее. А подлива получается обалденная.
Никогда не остаётся на тарелке. Собирается даже кусочком хлеба. Настолько она вкусная. И эта подливка с мясом подойдёт к любому гарниру. Отварите пюре, отварите рис, приготовьте любые макаронные изделия, любую кашу.
Попробуйте, это очень-очень вкусно. Не обязательно каждый день готовить мясо. Можно приготовить гуляш один раз, с вкусной подливкой, и менять только гарниры. И у вас будет разнообразие каждый день. Порежьте салатик, подайте всё в красивой посуде и наслаждайтесь ужином. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Старайтесь выбирать для гуляша мясо с небольшими прожилками жира — оно обычно получается мягче и сочнее.
- Учитывайте, что говядине часто требуется больше времени на томление, чем свинине.
- Добавляйте соль постепенно, особенно если используете готовые приправы, в которых она уже есть.
- Подбирайте количество муки по своему вкусу: кому-то нравится подлива погуще, а кому-то более жидкая.
- Ориентируйтесь на мягкость мяса, а не только на время приготовления — разные куски готовятся по-разному.
- Используйте лавровый лист умеренно, чтобы он не перебил вкус мяса и подливы.
- Попробуйте добавить немного паприки, если любите более насыщенный цвет и аромат.
- Давайте готовому гуляшу немного постоять под крышкой после выключения огня — вкус становится более гармоничным.
- Выбирайте посуду с толстым дном, тогда мясо будет томиться равномернее.
- Подавайте гуляш горячим, пока подливка сохраняет свою лучшую консистенцию и аромат.
А вы как готовите гуляш — добавляете муку для густой подливки или предпочитаете другой способ? Поделитесь своими маленькими хитростями в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#гуляш #подливка #мясо #ужин #гарнир