НАТАЛЬЯ ЧЕРНЕНКО(КУСЕНКОВА)

3 яблока, 3 яйца, 1 стакан кефира и мука. Популярный яблочный пирог. Пальчики оближешь.

Ингредиенты:
- 3 яблока - 400 - 500 г
- 3 яйца
- кефир (мацони) - 250 мл
- сахар - 180 г
- масло сливочное - 120 г
- мука - 350 г
- соль - 0,5 ч л
- сода пищевая - 0,5 ч л
- ванилин
Сладкая крошка:
- сливочное масло - 20 гр
- мука - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для начала я выливаю в миску три яйца и добавляю сахар. Нужно хорошо перемешать, долго взбивать не надо, главное – хорошо перемешать. Я буду использовать миксер, но вы можете перемешать вручную. Это займёт буквально одну минуту. Получается однородная масса.
2. Теперь добавляю один стакан (250 мл) мацони, кефира или нейтрального йогурта – у меня сегодня мацони. В зависимости от того, какой кисломолочный продукт вы используете, будет зависеть количество муки. Тесто должно медленно спадать с лопатки. Далее добавляю размягчённое сливочное масло и снова всё тщательно перемешиваю.
3. Теперь добавляю пол чайной ложки соли, пол чайной ложки пищевой соды (или одну чайную ложку разрыхлителя), и обязательно немного ванилина. Всё это перемешиваю. Последнее, что нужно добавить, – это мука. Я просеиваю её одним махом и начинаю перемешивать тесто сначала лопаткой, чтобы мука не разлеталась по кухне, а потом миксером.
4. Тесто получается густое. Теперь убираю миксер и собираю тесто лопаткой по бокам миски. Тесто должно медленно спадать с лопатки – это то, что нам нужно. Оставляем тесто "отдохнуть" на время, пока мы приготовим начинку.
5. Берем три крупных яблока, общим весом около 500 г (вместе с кожурой). После того как я их очищу и удалю сердцевину с семенами, останется примерно 400-420 г яблок. Нарезаю их на мелкие дольки: сначала пополам, затем каждую половинку на три-четыре части и нарезаю тонкими ломтиками.
6. Перекладываю нарезанные яблоки в миску. Я нарезала два яблока, а третье нарезаю только наполовину – вторую половинку оставляю для украшения пирога.
7. Вы можете добавить лимонную цедру или сок половины лимона для кислинки, но у меня яблоки кислые, поэтому лимон я добавлять не буду. Хотя они немного изменят цвет, это не повлияет на вкус.
8. Последнее, что нам нужно сделать для пирога, – это подготовить сладкую масляную крошку для украшения. Я беру небольшой кусочек сливочного масла и смешиваю его с сахаром и мукой, перетирая ложкой, а затем руками. Получается такая крошка – она придаст пирогу красивый вид и вкус.
9. Теперь достаем тесто. Оно увеличилось в объёме, благодаря соде. Добавляем в него все яблоки. Сочетание кислых яблок и сладкого теста – идеальное! Всё хорошо перемешиваем.
10. Теперь беру форму для выпечки. Обязательно застелите её пекарской бумагой, чтобы пирог легко вынимался. У меня квадратная форма размером 22 см. Выкладываю тесто в форму и равномерно распределяю его лопаткой. Теперь украшаем пирог оставшимися ломтиками яблок, немного вдавливая их в тесто.
11. Последний шаг – добавляем сверху сладкую масляную крошку, распределяя её по всей поверхности пирога. Пирог поднимется, и яблоки немного "провалятся" в тесто, что сделает его ещё вкуснее.
12. Ставлю пирог в разогретую до 180°С духовку на 35 минут. Время выпечки может варьироваться, в зависимости от вашей духовки. Проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выйти сухой.
Пирог может треснуть сверху, что придаёт ему характерный домашний вид. В моей духовке пирог выпекался 40 минут, без конвекции, на среднем уровне.
Советы для тех, кто хочет идеальный яблочный пирог:
- Обязательно достаньте яйца и кефир заранее — тёплые ингредиенты лучше смешиваются и пирог поднимается равномерно.
- Сахар с яйцами не нужно взбивать в пену, но хорошо перемешайте до полной однородности — так структура теста будет нежнее.
- Если мацони густой, соду можно заранее вмешать прямо в него — она активизируется и равномернее распределится в тесте.
- Муку лучше просеивать прямо в миску — так тесто получится воздушным и без комочков.
- Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно медленно спадать с лопатки, как густая сметана.
- Нарезайте яблоки тонко, но не слишком — чтобы они не утонули полностью в тесте и не дали лишнюю влагу.
- Добавьте немного корицы или мускатного ореха к яблокам — аромат получится по-настоящему осенний и уютный.
- Форму можно взять чуть больше (24–26 см), если хотите низкий пирог с хрустящей корочкой по краям.
- Не забывайте про шпажку: она должна выходить сухой. Но при этом не пересушите пирог — следите за румяной корочкой.
- Дайте пирогу остыть минимум 15 минут перед нарезкой — так он лучше «схватится» и не будет крошиться.
А вы какой яблочный пирог любите больше — высокий и пышный или тонкий, чтобы яблок было больше, чем теста? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #яблоко #выпечка #десерт #рецепт

Картофельный кугель — огромный драник, который не нужно жарить

Если говорить совсем просто, он немного напоминает огромный драник, только его не нужно стоять и жарить у сковороды. Всё смешала, отправила в духовку — и примерно через час на столе большая картофельная запеканка с аппетитной золотистой корочкой.
Ингредиенты:
- картофель — 1 кг в очищенном виде
- репчатый лук — 1 крупная луковица
- яйца — 3 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- картофельный крахмал — 1–2 ст. л.
- соль — 1 ч. л. без горки
- чёрный молотый перец — по вкусу
- растительное масло — 40 мл
Приготовление:
1. Картофель очищаю. Нам понадобится ровно 1 кг уже очищенного картофеля. Натираю его сырым на крупной тёрке.
2. Крупную луковицу натираю на мелкой тёрке и сразу смешиваю с картофелем. Так картофель меньше темнеет. Чеснок пропускаю через пресс и тоже добавляю в миску.
3. Разбиваю 3 яйца, всыпаю соль и добавляю чёрный молотый перец по вкусу. Других приправ обычно не кладу — мне нравится, когда здесь хорошо чувствуется именно вкус картофеля.
4. Всыпаю 1 ст. л. картофельного крахмала и тщательно перемешиваю. Если картофель попался очень сочный и масса получилась жидковатой, можно добавить ещё 1 ст. л. крахмала. Слишком много класть не стоит, иначе кугель получится плотнее. Картофель я обычно не отжимаю. Но если на дне миски собралось очень много жидкости, лишнюю часть лучше аккуратно слить.
5. Для этого количества продуктов удобно взять форму примерно 24–26 см. На дно формы наливаю 20 мл растительного масла и хорошо распределяю его по дну и немного по бортикам. Выкладываю картофельную массу и разравниваю. Сверху поливаю оставшимися 20 мл масла и распределяю его по поверхности — благодаря этому сверху образуется красивая румяная корочка.
6. Духовку заранее разогреваю до 200 °C. Ставлю кугель на средний уровень и запекаю примерно 55–70 минут. Точное время зависит от духовки, диаметра формы и толщины картофельного слоя. Ориентир простой: сверху должна появиться хорошо выраженная золотисто-румяная корочка, а картофель внутри должен полностью стать мягким. Если верх уже хорошо подрумянился, а середина ещё не готова, можно прикрыть форму фольгой и допечь.
7. Готовый кугель достаю из духовки и оставляю в форме примерно на 10 минут. После этого он лучше держит форму и аккуратнее нарезается. Подаю горячим. Особенно мне нравится со сметаной, хотя и сам по себе он получается очень вкусным.
Можно приготовить немного иначе
Если хотите более нежный вариант, картофель можно слегка отжать и добавить около 100 мл сливок. А лук вместо сырого предварительно обжарить до лёгкого золотистого цвета. Вкус получится уже немного другим, но тоже очень интересным.
А вы кугель раньше готовили или для вас это блюдо тоже оказалось открытием? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#картофель #кугель #запеканка #ужин #рецепт

Квашеная капуста в банке

Ингредиенты:
Капуста - 2 кг (вес нашинкованной капусты)
Морковь - 1 большая
Соль - 2 ст.л.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».