Валентина ЧЕРПАКОВА-РЫЧАГОВА

Бараньего жира в древней Индии боялись больше, чем тигра? А на масло гхи молились? Рассказываю, как одна кулинарная традиция породила научные споры. Представьте себе Индию тысячу лет назад. Жара, муссоны, нет холодильников. Обычное сливочное масло портилось за пару дней. Нужен был способ сохранить ценный продукт. Поэтому люди придумали простое и гениальное решение: долго томить масло на медленном огне, пока не испарится вся вода, а молочные белки не осядут на дно. Получался чистый, концентрированный жир — масло гхи. Позже, уже в других климатических условиях, этот метод доработали. Русское топленое масло — его близкий родственник. Оба продукта — результат удаления воды и белков из сливочного масла. Только и всего. Никакой магии, только элементарная физика и химия. Вокруг гхи за последние годы накрутили столько мифов, что простая история о способе хранения превратилась в легенду о «суперфуде». Пора снять лапшу с ушей и разобраться, что же на самом деле говорят научные исследования. Нет,

Много лет я обрывал нижние листья томатов так же, как это делают большинство дачников. Снизу вверх, без лишних мыслей. Сосед делает, и я делаю. Агроном на участке сказал «надо», и я не спорил. Но сын спросил меня однажды: «Пап, а зачем ты их рвешь?» Я открыл рот и не нашел, что ответить. Нижние листья томатов я убирал годами, по привычке, по традиции, по чужому совету. А потом нашел старую агрономическую методичку и все встало на свое место. Массовое удаление листьев у томатов пришло в дачную практику из промышленного тепличного хозяйства. Там томаты растут годами на гидропонике, стебли нужно укладывать горизонтально по мере роста, и листья убирают просто для удобства работы, чтобы не мешали. Это технологический прием под конкретные условия производства, не более. Агрономы из вузов перенесли эту практику на грядки, не объяснив, что исходные условия совершенно разные. Каждый лист томата — это не просто зеленая масса, которую можно убирать по желанию. Это фабрика питания. До 70% сахаров,