Жанна Николаевна

Комментатор с диабетом 2 типа, привыкший с детства есть хлеб, делится личным опытом: он почти отказался от белого, перешёл на Дарницкий и серый подовый, а главное — замораживает хлеб, чтобы снизить его гликемический индекс. Мы попросили врачей-эндокринологов и диетологов прокомментировать эту стратегию: работает ли лайфхак, какие сорта действительно безопаснее и как вписать хлеб в рацион без вреда для сахара. Любой хлеб — это прежде всего углеводы, и главный среди них крахмал. В процессе выпечки под действием высокой температуры крахмал желатинизируется — разбухает и становится легкодоступным для пищеварительных ферментов. Именно поэтому свежий, только что испечённый хлеб так быстро поднимает уровень глюкозы в крови: желатинизированный крахмал расщепляется практически моментально. Гликемический индекс (ГИ) показывает, с какой скоростью углеводы из продукта превращаются в глюкозу. У белого пшеничного хлеба ГИ находится в районе 75–85 единиц — это «быстрые» углеводы, которые провоцируют