Анастасия Нужненкова

Приготовить вкусный домашний бекон из грудинки

Приготовить вкусный домашний бекон из грудинки совсем несложно, хотя и потребует некоторого терпения. Главный секрет успеха — использовать нитритную соль: она обеспечит аппетитный розовый цвет готового продукта, характерный ветчинный вкус и гарантирует безопасность при низкотемпературном приготовлении. Ингредиенты — Свиная грудинка — 1 кг (выбирайте кусок с хорошим балансом мяса и сала) — Соль поваренная — 20 гр (2% от веса мяса) — Соль нитритная — 10 гр (1% от веса мяса) Важно: Если у вас нет нитритной соли, можно заменить её обычной из расчёта 30 гр на 1 кг мяса . Но тогда цвет готового бекона будет сероватым, как у варёной свинины. — Сахар — 10 гр (1% от веса, лучше брать коричневый) — Чёрный перец (молотый) — 1-2 ч. ложки — Чеснок 3 - 4 зубчика (измельчить) — Лавровый лист — 2-3 шт., раскрошить — Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. ложки — Сухой тимьян — 1 ч. ложка — Паприка (или сухая аджика) — 2 ч. ложки (для красивого оттенка корочки) Пошаговое приготовление Подготовка и засол (4 дня) Грудинку вымойте и обязательно обсушите бумажными полотенцами — лишняя влага мешает проникновению специй. Смешайте все сыпучие ингредиенты в миске: соли, сахар, перец, мускатный орех, тимьян, паприку и раскрошенный лавровый лист. Добавьте измельчённый чеснок и перемешайте. Полученной смесью тщательно натрите кусок мяса со всех сторон, не пропуская торцы. Массируйте грудинку, чтобы смесь втёрлась как можно лучше. Положите мясо в пакет и завакуумируйте(или заверните в пищевую плёнку), выпустите лишний воздух и уберите в холодильник на нижнюю полку. Время: от 4 до 7 дней. Чем дольше, тем насыщеннее вкус. Важно: если вы используете не вакуумный, а обычный пакет, каждый день переворачивайте грудинку, чтобы сок и специи распределялись равномерно. Промывка и подготовка к запеканию. Через положенное время достаньте грудинку из пакета. Тщательно промойте её под проточной холодной водой, чтобы смыть излишки соли и специй. Обязательно обсушите мясо бумажными полотенцами, оно должно быть полностью сухим. Для ароматной корочки можно обвалять кусок в свежей порции молотой паприки и чёрного перца . Томление в аэрогриле Разогрейте его заранее до 80-100°C. Положите грудинку на решётку (чтобы жир стекал вниз) Для точного контроля результата используйте кулинарный термометр со щупом. Мои верные помощники от Narrazione. Делюсь Артикулами Вакууматор - WW211664 Аэрогриль WW211665 Температура внутри куска должна достичь 68-72°C Это займёт около 1-2часов в зависимости от толщины куска. Не повышайте температуру выше 100°C, иначе бекон получится сухим. Охлаждение и созревание Готовый бекон оставьте остывать на решетке при комнатной температуре. Затем заверните его в пергамент или пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на ночь (на 7-12 часов) Это самый важный этап для нежной текстуры — только полностью остывший бекон будет легко и тонко нарезаться. Три важных совета 1. Не игнорируйте нитритную соль. Если вы хотите получить настоящий розовый бекон, как в магазине, она необходима. К тому же, при низких температурах запекания (до 80°C) она защищает мясо от бактерий. 2. Сушка после засола. Если после того, как вы смыли специи, завернуть бекон в сухое полотенце и оставить в холодильнике на 1-2 дня, он слегка подвялится, и вкус станет более плотным и концентрированным. 3. Идеальная нарезка. Чтобы нарезать домашний бекон максимально тонко, положите его перед этим на 20-30 минут в морозилку. Как можно изменить рецепт — Пряный вариант: Добавьте в рассол можжевельник, гвоздику или кориандр. — Острый: Используйте хлопья красного перца или свежий перец чили. — Без нитритной соли: Если вы готовите без неё, обязательно запекайте мясо при стандартных 100°C и храните готовый продукт не дольше недели. Реклама. Рекламодатель: ИП Ким Николай Константинович ИНН 712500267065. Erid: 2Vtzqx21Xhe