Тамара Филиппова

Грибная икра из опят — зернистая и очень ароматная

Ингредиенты:
- отваренные опята — 5,5 кг
- репчатый лук — 1,5 кг
- морковь — 1,5 кг
- растительное масло без запаха — для обжаривания
- соль — 3 ст. л.
- чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- уксус 9% — 7 ст. л.
Приготовление:
1. Опята перебираю, очищаю от лесного мусора и тщательно промываю. Выкладываю грибы в кастрюлю, заливаю водой и отвариваю 30 минут.
2. Готовые опята откидываю на дуршлаг и оставляю, чтобы вся лишняя вода хорошо стекла. Для рецепта понадобится 5,5 кг уже отваренных грибов.
3. Репчатый лук нарезаю произвольно. Стараться сделать одинаковые кусочки здесь совершенно не нужно, потому что потом лук всё равно буду пропускать через мясорубку.
4. В глубокой сковороде разогреваю достаточное количество растительного масла. Выкладываю лук и обжариваю на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Сильно зажаривать его не нужно.
5. Морковь измельчаю с помощью шинковки или натираю на крупной тёрке. Обжаренный лук перекладываю в отдельную посуду.
6. В ту же сковороду при необходимости добавляю ещё растительное масло. Выкладываю морковь и отдельно обжариваю её до мягкости и лёгкой румяности.
7. Отваренные опята пропускаю через мясорубку. Можно измельчить их блендером, тогда икра получится более однородной и пюреобразной. Но мне нравится, когда она остаётся зернистой, с небольшими кусочками грибов, поэтому выбираю мясорубку.
8. Следом через мясорубку пропускаю обжаренные лук и морковь.
9. Грибы и овощи соединяю в одной большой кастрюле. Всё тщательно перемешиваю и ставлю на огонь.
10. Довожу грибную массу до кипения, уменьшаю огонь и готовлю 30 минут. Икра получается густой, поэтому далеко от плиты не ухожу и постоянно перемешиваю её от самого дна, чтобы ничего не пригорело.
11. Через 30 минут добавляю соль, чёрный молотый перец и уксус. Ещё раз тщательно перемешиваю и провариваю икру 2–3 минуты.
12. Готовую горячую икру раскладываю по банкам и закатываю. Укутывать банки не нужно.
Часть икры можно разложить по контейнерам и после полного остывания убрать в морозильную камеру.
Возможные нюансы рецепта:
- Дайте отваренным опятам хорошо стечь: лишняя вода сделает икру жидкой и увеличит время приготовления.
- Обжаривайте лук и морковь отдельно — так овощи равномерно размягчатся и приобретут приятный вкус.
- Добавляйте масло постепенно: точное количество зависит от размера сковороды и сочности овощей, но лук и морковь должны именно обжариваться, а не тушиться всухую.
- Выбирайте крупную или среднюю решётку мясорубки, если хотите сохранить зернистую текстуру икры.
- Отсчитывайте 30 минут после того, как вся грибная масса равномерно прогреется и начнёт кипеть.
- Перемешивайте икру часто и обязательно проводите лопаткой по дну и краям кастрюли — густая грибная масса довольно быстро пригорает.
- Попробуйте икру перед добавлением всей соли: ложки и соль бывают разными, поэтому окончательный вкус лучше немного подстроить под себя.
А вы какую грибную икру любите больше — зернистую, с маленькими кусочками, или совершенно однородную? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#гриб #опёнок #икра #заготовка #рецепт