Дмитрий Покатов

В августе, когда помидоры уже не лезут в банки, а перерабатывать их в сок или лечо уже нет сил, я всегда вспоминаю про один старый рецепт. Называют его по-разному — «Огонёк», «Хреновина», «Горлодер», «Аджика». Суть одна: острая, пряная, сногсшибательная закуска, которая не требует варки, стерилизации и долгого стояния у плиты. И при этом хранится до Нового года и даже дольше. В моей семье острые соусы не особо жалуют, но несколько баночек этой закуски всегда стоят в холодильнике. И как показывает практика, они улетают быстрее, чем я успеваю оглянуться. Секрет первый — выбирайте правильные помидоры. Для густого, насыщенного соуса берите мясистые сорта типа «биф» или «сливки». В них меньше сока и больше сахаров. Если после перекручивания закуска кажется жидковатой, часть сока можно просто слить — без фанатизма, но это улучшит консистенцию. Секрет второй — чеснок только свежий. Покупайте чеснок нового урожая, он даёт нужную остроту и аромат. Секрет третий — хрен. С ним есть нюанс: лучше в