Галина Пантелеенко

Сладкий перец в томатном соусе на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Перец сладкий 3 кг
Помидоры 1 кг
Морковь 1 кг
Лук 1 кг
Соус томатный Сацебели 500 гр
Растительное масло 200 мл
Чеснок 50 гр
Соль 2 ст. ложки, 50 гр
Сахар 4 ст. ложки, 100 гр
Уксус 9%, 3 ст. ложки, 50 млПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для этой заготовки беру мясистый сладкий перец, очищаю от семян и нарезаю крупными кусочками, чистого веса должно получиться 3 кг.
Помидоры режу дольками и прокручиваю через мясорубку с самой мелкой решёткой, чтобы получилось однородное томатное пюре.
Лук шинкую перьями, а морковь натираю на тёрке для корейской моркови, короткой соломкой.
Ставлю на плиту широкую кастрюлю с толстым дном, наливаю растительное масло и хорошо разогреваю. Выкладываю лук и обжариваю на сильном огне до прозрачности.
Добавляю морковь, перемешиваю и обжариваю всё вместе ещё минут 5, периодически помешивая.
Вливаю в кастрюлю томатное пюре, всё соединяю, довожу до кипения и убавляю огонь. Варю с момента закипания 20 минут под закрытой крышкой, чтобы томат не разбрызгивался и не выкипал.
Дальше добавляю сладкий перец, накрываю крышкой минуты на 2, после чего перемешиваю.
Всыпаю соль и сахар, добавляю томатный соус Сацебели и хорошо перемешиваю. Жидкости на этом этапе может показаться маловато, но переживать не стоит, перец сам пустит сок и всё это позже уварится как надо. Варю с момента закипания 15 минут под закрытой крышкой на слабом огне, время от времени помешивая.
После этого добавляю чеснок, нарезанный пластинками, вливаю уксус, перемешиваю и варю ещё 5 минут с момента закипания под закрытой крышкой.
Готовый перец раскладываю по заранее простерилизованным баночкам. Кастрюлю с плиты не снимаю, пока не наполню последнюю банку. Закрываю прокипячёнными крышками и закручиваю. Переворачивать банки не обязательно, просто укутываю их чем то тёплым и оставляю остывать так до следующего дня.
Хранится этот перец прекрасно даже при комнатной температуре, ни разу проблем не было.
Всем приятного аппетита и вкусных заготовок!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».