Анатолий Калитин

Мамин джем из ежевики — вкус, который не забудешь

Ингредиенты (на 1 кг протёртой ежевики):
- Ежевика — 1 кг (свежая, перебранная)
- Сахар — 500 г
- Пектин — 50 г
- Вода — 100 г (для проваривания ягод до размягчения)
Приготовление:
1. Ежевику нужно хорошо промыть, перебрать, убрать весь мусор и дать стечь воде. После этого сложить ягоды в кастрюлю из нержавейки, добавить немного воды (примерно 100 г на 1 кг ежевики) и проварить на медленном огне, постоянно помешивая, пока ягода не станет мягкой.
2. Когда ягоды размягчатся, остужаем и перебиваем массу — либо блендером, либо перекручиваем через мясорубку с мелкой решёткой. Затем полученную массу необходимо протереть через крупное сито.
3. У культурной ежевики семечки очень крупные, поэтому протирать нужно тщательно: чтобы в массе остался только сок и мякоть, а косточки остались на сите.
4. Полученное пюре перекладываем обратно в кастрюлю. На 1 килограмм ежевичной массы добавляем:
- 500 грамм сахара,
- 50 грамм пектина.
5. Хорошо перемешиваем. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Как только масса закипела — кипятим ровно 5 минут, всё время помешивая. После отключения нагрева продолжаем мешать ещё минуту.
6. Если появилась пена — аккуратно снимаем её ложкой. Готовую массу разливаем по стерилизованным баночкам.
Получается очень вкусный, очень красивый ежевичный джем. Его можно намазывать на хлеб, подавать с блинами, использовать для десертов, прослоек в тортах и пирожных.
Советы от Инги:
– Ежевику лучше промывать в дуршлаге под слабой струёй, чтобы не повредить нежные ягоды. А мусор (веточки, листики) удобно убрать вилкой или руками прямо в миске с водой.
– Обязательно дайте воде стечь — лишняя влага сделает джем жидким.
– Если у Вас лесная ежевика, у неё семечки мельче — можно не протирать через сито, а просто измельчить блендером. Но с культурной — лучше потрудиться. Джем получится нежнее.
– Сито берите с крупными отверстиями: так сок и мякоть легко пройдут сквозь, а семечки останутся.
– Пектин лучше заранее перемешать с небольшим количеством сахара — так он равномернее распределится в ягодной массе.
– Варите точно 5 минут после закипания. Переваривать не стоит — пектин может потерять желирующие свойства.
– Банки лучше простерилизовать заранее, чтобы потом не спешить. Разливайте джем горячим!
– Если собираетесь использовать джем для прослоек в торте — хорошо остудите, он станет гуще.
– Не бойтесь пены — она легко убирается ложкой, пока джем горячий.
Приятного аппетита!
#ежевика #джем #рецепты #кулинария #маминрецепт