Сергей Гайдай

Домашняя молочная карамель с орехами — простое лакомство к чаю

Ингредиенты:
- Молоко — 1,5 стакана, примерно 300–375 мл
- Сахар — 3 стакана, примерно 600 г
- Мёд — 1 ст. л.
- Орехи — 100–120 г
- Растительное масло без запаха — для смазывания формы
Приготовление:
1. Орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде, остужаем и рубим ножом. Слишком мелко измельчать их не нужно — небольшие кусочки будут приятно чувствоваться в готовой карамели.
2. В кастрюлю с толстым дном наливаем молоко и всыпаем сахар. Да, сахара действительно много — целых три стакана! Но именно благодаря ему масса загустеет и после остывания станет плотной. Перемешиваем и ставим кастрюлю на слабый или умеренный огонь.
3. Готовим массу примерно 30–40 минут. Сначала сахар растворится, затем молоко начнёт постепенно увариваться и приобретать кремовый, а после — насыщенный карамельный оттенок. Во время приготовления регулярно проводим лопаткой по дну и стенкам кастрюли, чтобы молочная масса не пригорела. Чем гуще она становится, тем чаще её нужно перемешивать.
4. Готовая масса должна стать густой, тягучей и карамельной. Если провести лопаткой по дну кастрюли, дорожка должна сохраняться несколько секунд. Можно капнуть немного карамели в холодную воду: капля должна собраться в мягкий плотный шарик, который держит форму. При наличии кулинарного термометра ориентируемся на температуру около 116–120 °C.
5. Уменьшаем нагрев до минимального. Добавляем мёд и подготовленные орехи, быстро перемешиваем и прогреваем ещё 1–2 минуты. После добавления мёда масса может сильнее пениться, поэтому кастрюля должна быть достаточно глубокой.
6. Небольшую форму заранее застилаем пергаментом и совсем слегка смазываем растительным маслом. Выливаем горячую карамель и аккуратно разравниваем. Работаем осторожно: сахарная масса очень горячая и может сильно обжечь.
7. Оставляем карамель при комнатной температуре на 3–4 часа, а лучше — до полного остывания и уплотнения. Затем вынимаем из формы и нарезаем небольшими кусочками. Нож можно слегка смазать растительным маслом — так карамель будет меньше к нему прилипать.
Возможные нюансы рецепта:
- Количество молока зависит от объёма стакана. Для предсказуемого результата удобнее взять 350 мл молока и 600 г сахара.
- Используем кастрюлю с толстым дном и высокими стенками: при кипении молочно-сахарная масса поднимается и может убежать.
- После растворения сахара стараемся не собирать со стенок кастрюли сухие кристаллы — из-за них готовая карамель может засахариться.
- Время приготовления зависит от диаметра кастрюли и силы нагрева, поэтому ориентируемся прежде всего на густоту и пробу в холодной воде.
- Светлая масса получится более нежной и мягкой, а хорошо уваренная — плотнее. Слишком тёмную карамель готовить не стоит: она может приобрести горечь.
- Мёд добавляем ближе к концу, чтобы сохранить его аромат. Он также помогает сделать текстуру менее сахаристой.
- Орехи обязательно подсушиваем: лишняя влага может помешать карамели хорошо уплотниться.
- В толстом слое лакомство получится более мягким и тягучим, в тонком — плотнее и хрупче.
- Если масса после остывания осталась слишком мягкой, её можно вернуть в кастрюлю и немного доварить.
- Готовую карамель храним в закрытой ёмкости, прокладывая кусочки пергаментом.
Получается не магазинная леденцовая карамель, а плотная молочная сладость, напоминающая домашнюю помадку или мягкий щербет. Особенно вкусно с чашкой горячего чая или молока.
А вы готовили молочную карамель дома или раньше всегда покупали? Расскажите, какие орехи добавили бы вы: грецкие, арахис или фундук? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#карамель #десерт #сладость #орех #чаепитие