Галина Белякова (Торопова)

Икра из огурцов «Золушка»: из кривых огурцов — королевская закуска

Ингредиенты
(из этого количества выходит ровно одна баночка на 600 мл — удобно, если пробовать или дарить)
Огурцы (любые, даже мягкие) — 0,5 кг
Лук репчатый — 1 средняя головка
Морковь — 1 средняя
Перец сладкий красный — 1 шт. (для красоты и сочности)
Помидор крупный — 1 шт. (или 2 мелких)
Соль — 1 неполная ч.л. (далее пробуйте под себя)
Перец чёрный молотый — 1/3 ч.л.
Перец острый (свежий или сухой) — по желанию и вкусу, я кладу маленький кусочек для искринки
Сахар — 1 неполная ст.л. (он уравновешивает кислоту)
Чеснок — 2 зубчика (очень мелко)
Уксус яблочный — 1 ст.л. (даёт нежный аромат)
Масло растительное для жарки — 50 мл (наливайте на глаз, чтобы овощи не пригорели)
Приготовление
Начинаем с того, что мои огурцы, даже если они вяловатые, смело чистим от кожуры (если грубая) и убираем крупные семена. Режем их произвольно — не мельчим, но и не кубищами. Лук и морковь шинкуем как на обычную зажарку. Перец сладкий режем кусочками, помидор — дольками.
В глубокой сковороде или казане разогреваем масло. Сначала на среднем огне обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь — пусть подрумянится до золотистости. Теперь высыпаем огурцы и перец. Тушим всё вместе минут 15, помешивая. Огурцы дадут сок — не пугайтесь, так и надо. Кладём помидор (его кожицу предварительно лучше снять, ошпарив кипятком, но если лень — потом она сама отделится). Добавляем соль, сахар, оба перца. Убавляем огонь до минимального и томим под крышкой ещё 20–25 минут, пока огурцы полностью не размякнут и не станут похожи на икру.
Снимаем с плиты, даём чуть остыть (минуты 3–4, чтобы не обжечься) и пробиваем блендером до состояния нежной пасты — как любите, с мелкими кусочками или в пюре. Возвращаем на плиту, добавляем измельчённый чеснок и уксус. Прогреваем на маленьком огне пару минут, постоянно мешая. Всё, наша ароматная масса готова.
Самое важное про заготовку без стерилизации
Чтобы банка не «хлопнула», действуем чётко. Пока икра тушится, я стерилизую банку и крышку любым способом (над паром или в духовке). Как только икра готова — она должна быть кипящей, прям булькающей! — я тут же разливаю её в горячую банку до самого верха, чтобы под крышкой не оставалось воздуха. Накрываю горячей сухой крышкой и немедленно закатываю. Переворачиваю, укутываю пледом и забываю до полного остывания.
Хранится отлично, проверено! Но, если честно, обычно эту баночку съедают за день — намазать на хлеб, подать к картошечке или просто ложкой из банки.
А скажите-ка мне, девчонки: у вас тоже бывает, что самые неказистые овощи дают самый офигенный вкус?
Как вы обычно спасаете «бракованный» урожай — пускаете в переработку или всё-таки жалеете и выбрасываете?
Делитесь, я очень люблю ваши хитрости!