Фотография от Алексей Логинов

Алексей Логинов

Недавно
Фотография от Алексей Логинов
Фотография от Алексей Логинов
Фид
585718232981

Алексей Логинов

 поделился темой
3 апр 2025
02:55

Окунь горячего копчения

Весна в Сибири вступает в свои права. На улице тепло. С крыш капает. Птички поют. Самое время покоптить наловленного зимой окуня! Копчение - дело индивидуальное для каждого. Все делают по-своему. Кто-то солит сутки, а кто-то неделю. Кто-то вымачивает столько часов, сколько дней солилась рыба, а кто-то 24 часа. Кто-то подвяливает рыбу, а кто-то просто промакивает салфетками и начинает коптить. Я же в ролике показал свой вариант. Подпишись на самый рыболовный контент в ОК!  Рецепт усредненный! Окуня перед посолом следует хорошенько проморозить. И не стоит пренебрегать данным действием. Неделя в морозилке - минимум. Мой же полосатик пролежал в пакете на нижней полке несколько месяцев. После криопроцедур достаем, потрошим и промываем. Далее пересыпаем КРУПНОЙ (!!!) солью слоями, после чего придавливаем гнетом и оставляем в холодильнике на 3 суток. Через 3 дня можно доставать и вымачивать. Я обычно промываю около 3-х часов, меняя воду каждые 30- 40 минут. После промывки рыба обмакивается от влаги бумажными полотенцами и развешивается в хорошо продуваемом месте. Тещин дровяник - идеальное место.

ryboman

РыбоМан

ЭкспертБаза знаний
Фид
585718232981

Алексей Логинов

 поделился темой
27 мар 2025
Вкратце про воблеры - 993963764461
ryboman

РыбоМан

ЭкспертБаза знаний

Вкратце про воблеры

Фид
585718232981

Алексей Логинов

 поделился темой
26 мар 2025
00:31

Горячее копчение рыбы!

Всем известно, что дым является одним из самых лучших консервантов таких продуктов, как мясо или рыба, и придает неповторимый вкус копчености. В этой статье поговорим о горячем копчении рыбы. Правильное копчение гарантирует, что в результате будет получен вкусный и полезный продукт. Коптить можно любую рыбу, если при этом придерживаться нескольких правил: 1. В идеале, рыба должна быть свежей, не иметь посторонних запахов, признаков обветривания, усыхания. В случае длительного хранения в морозилке - рыбу необходимо разморозить и тщательно осмотреть. Признаками испорченности рыбы могут быть: мутные глаза рыбы, пятна, чрезмерное выделение слизи, неприятный запах, высыхание плавников и т.д. 2. Рыба должна быть посолена. Каких либо определенных рецептов посола называть не буду, каждый солит так, как ему больше нравится. Я солю рыбу сухим посолом. 3. Рыбу не стоит чистить от чешуи, поскольку при горении щепы вместе с дымом выделяются копоть и вредные вещества, которые оседают на чешуе. Мясо в таком случае не пострадает. В случае, если рыба крупная - необходимо ее выпотрошить, удалить жабры и промыть. Если рыба некрупная - коптим рыбу вместе с потрохами. 4. В рыбе должно быть минимальное количество влаги. Если вы, также как и я, солите рыбу сухи посолом - влаги в ней уже точно не будет. Достаточно протереть рыбу от соли и можно сразу же коптить. Если вы солите рыбу обычным способом в рассоле необходимо удалить всю лишнюю влагу бумажными полотенцами, после чего развесить рыбу буквально на пару часов на открытом воздухе, чтобы вся влага выветрилась. То же самое относится и к замороженной рыбе: размораживаем, протираем, развешиваем. 5. Для копчения можно использовать щепу только определенных деревьев. Ни в коем случае не используйте щепу березы (выделяется деготь) и щепу хвойных деревьев (выделяется смола), чтобы не испортить продукт горечью. Лучше всего для копчения подходит щепа фруктовых деревьев: яблоня, вишня и т.д. Также отлично подходит щепа ольхи. Перед копчением, щепу необходимо на 15-20 минут замочить в воде. Замоченная щепа не будет гореть в коптилке, она будет тлеть и выделять кроме дыма еще и пар, что способствует более "мягкому" копчению. Также на дно коптильни не стоит класть большое количество щепы - тогда готовый продукт будет горьким. Достаточно пару-тройку горстей. 6. Соблюдение технологии копчения. Рыба коптится при температуре 80-90 градусов. Поэтому не нужно разводить слишком большой огонь, но в то же время необходимо поддерживать постоянно его поддерживать. Рыба должна быть примерно одинакового размера. В случае копчения в одной закладке рыбы разного размера - мелкая рыба перекоптится, а крупная недокоптится. Также не стоит класть в коптилку не до конца размороженную рыбу, так как рыба не прокоптится равномерно. После завершения копчения, вынимаем рыбу и даем ей остыть и проветриться. Соблюдение этих простых правил позволит вам избежать ошибок и получить невероятно вкусную копченую рыбу!

ryboman

РыбоМан

ЭкспертБаза знаний
Фид
585718232981

Алексей Логинов

 поделился темой
26 мар 2025
00:23

📹 Мотобуксировщик своими руками!

ryboman

РыбоМан

Эксперт
Фид
585718232981

Алексей Логинов

 поделился темой
25 мар 2025
Ультралайтовый окунек!
ryboman

РыбоМан

ЭкспертБаза знаний

Ультралайт. Легкий спиннинг со взрослыми эмоциями

На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту

247

  • Бесплатная открытка Аниподарок
  • Бесплатная открытка снегурочка, дед мороз, с наступающим, зима, новый год, елка

56