Наталия Смирнова(Герасимова)

Откройте банку. Красные, упругие, с хвостиками укропа и чесночными дольками. Крышка отлетает с хлопком — рассол прозрачный, чуть мутный, с запахом зелени. Достаньте помидор. Он не разваливается, кожица держит форму. Откусите. Взрыв кисло-солёного, чесночного, пряного вкуса. Сладкость томата сменилась чем-то более глубоким, зимним. Это солёные помидоры. Они не маринованные (с уксусом), не квашеные (с молочной кислотой), а именно солёные — в рассоле, с солью, чесноком и временем. Сегодня коротко о том, чем солёные отличаются от маринованных, почему банка с помидорами — главный зимний деликатес и как засолить их правильно, чтобы не разварились и не скисли. В солёных помидорах чеснок — не просто добавка, а полноценный участник процесса. Он подавляет вредные бактерии, помогает брожению, добавляет аромат и остроту. Чеснок в рассоле: Зелень (классика): Любители добавляют: перец душистый, гвоздику, лавровый лист, стручковый перец. Но главное — чеснок и укроп. Всё остальное — для лакомства. Сам